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文檔簡(jiǎn)介
1、本研究以江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院示范養(yǎng)殖實(shí)習(xí)基地(江蘇豐達(dá)種鴨場(chǎng))的櫻桃谷鴨、白羽番鴨、黑羽番鴨和“蘇牧”鴨為素材,試驗(yàn)鴨飼養(yǎng)至10周齡,進(jìn)行四個(gè)鴨種的肉用性狀及肉品質(zhì)性狀比較研究,其結(jié)果如下: 1.櫻桃谷鴨屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率最高,腿肌率最低;白羽番鴨屠宰率、半凈膛率、全凈膛率最低,腿肌率最高;“蘇牧”鴨皮下脂肪率和腹脂率最低,櫻桃谷鴨皮下脂肪率和腹脂率最高。 2.櫻桃谷肉鴨、“蘇牧”鴨的系水力與剪切力比
2、白羽番鴨、黑羽番鴨低,熟肉率與肉色比白羽番鴨、黑羽番鴨高,而pH值指標(biāo)上櫻桃谷肉鴨最高。從肌肉的部位來(lái)看,除白羽番鴨腿肌系水力比胸肌低外,其他各項(xiàng)指標(biāo)均是腿肌比胸肌高。 3.各品種胸肌的水分含量都比腿肌高,其中黑羽番鴨肌肉的水分含量最高;胸肌粗蛋白含量櫻桃谷鴨最高,腿肌黑羽番鴨最高,除黑羽番鴨腿肌粗蛋白質(zhì)比胸肌高外,其余各品種都是胸肌比腿肌高;胸、腿肌脂肪含量櫻桃谷鴨最高,除白羽番鴨胸肌粗脂肪比腿肌高外,其余各品種都是腿肌比胸肌
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