畢業(yè)設(shè)計---婚宴菜單設(shè)計

1、<p><b>　　畢業(yè)論文（設(shè)計）</b></p><p>　　論文（設(shè)計）題目： 婚宴菜單設(shè)計 </p><p>　　學(xué)生姓名： </p><p>　　專業(yè)班級： </p><p>　　學(xué)生學(xué)號：

2、 </p><p>　　學(xué) 院： 旅游學(xué)院 </p><p>　　指導(dǎo)教師： </p><p>　　2011年3月15日 </p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　摘要

3、 ··························3</p><p>　　關(guān)鍵字

4、 ··························3</p><p>　　三、婚宴菜單設(shè)計概況 ·

5、83;························4</p><p>　　四、婚宴菜單設(shè)計亮點分析 ·····

6、;·····················4</p><p>　　五、婚宴菜單設(shè)計方案 ········

7、;··················5</p><p>　?。ㄒ唬⒒檠绮藛卧O(shè)計的說明 ···········&

8、#183;··············5</p><p>　?。ǘ?、婚宴菜單設(shè)計的具體方案 ···············

9、;···········5</p><p>　?。ㄈ?、婚宴菜單設(shè)計圖展示 ··················&

10、#183;·······10</p><p>　　四、附：山盟海誓婚宴提供以下服務(wù)······················

11、····11</p><p>　　七、參考文獻 ························&

12、#183;·12</p><p>　　八、辭謝 ··························

13、13</p><p><b>　　婚宴菜單設(shè)計</b></p><p><b>　　——山盟海誓宴</b></p><p>　　【摘要】針對現(xiàn)代人們對婚禮的重視，婚宴的設(shè)計也越來越完美，菜單的設(shè)計要講究一定的原則和禁忌，菜名美化的藝術(shù)性，菜品配制的合理性，以及如何從婚宴菜單設(shè)計的細節(jié)上贏得賓客的滿意，打造成功完美的婚宴。我

14、以山盟海誓婚宴為例，它包括涼菜、熱菜、小吃、湯、水果拼盤和酒水等幾道程序，分別從宴會菜品的成本、營養(yǎng)成分、特色和寓意等幾個方面的分析來說明為什么選擇這些菜品。通過這些方面來突出山盟海誓婚宴菜單的特色，從而說明人們對婚宴的重視。</p><p>　　【關(guān)鍵字】婚宴菜單設(shè)計 山盟海誓宴 菜單內(nèi)容 菜品分析</p><p>　　一、婚宴菜單設(shè)計概況</p><p>

15、　　我們都知道，從古至今，婚禮就是人們生活眾多禮儀中的一個重要儀式，它備受人們的矚目，同時也伴隨著人們的祝福。美麗的婚紗，浪漫的音樂，美味的婚宴佳肴是至關(guān)重要的，它是為了慶祝結(jié)婚而舉辦的宴會，在中國，婚宴通常稱作喜酒。早在民間就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法，介于婚宴如此的重要，我們就要有針對性設(shè)計完美的婚宴，為婚禮增添色彩。</p><p>　　如何為客人設(shè)計有特色的婚宴菜譜，菜單的設(shè)計有哪些原則和禁忌，針

16、對不同民族和習(xí)俗的客人，又有哪些配菜原則，如何美化菜品的名字，讓客人從心里上愉悅，如何合理的為賓客加菜換菜，如何讓客人吃飽吃好等等這些，都是菜單設(shè)計的重要內(nèi)容。</p><p>　　我設(shè)計的菜單的主題是山盟海誓婚宴，婚宴的菜單包括6-8道涼菜，8-10道熱菜，2-3道小吃，1-2道湯，水果拼盤和酒水，我將從菜品的成本，營養(yǎng)成分，特色以及寓意等方面來說明為什么選這些菜品。我設(shè)計的婚宴套餐還將為新人提供額外優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

17、，讓新人擁有一個難忘的婚禮。</p><p>　　二、婚宴菜單設(shè)計的亮點分析</p><p>　　為了烘托出新人的愛戀，我推出全新設(shè)計的山盟海誓完美婚宴套餐，它不僅色香型俱佳，讓人有很好的視覺和味覺享受，同時，針對現(xiàn)代都市人們對生活質(zhì)量的追求和講究，我們在注重外觀的同時，更加重視菜品的營養(yǎng)，我們用含豐富營養(yǎng)元素的各種新鮮蔬菜和水果，在吃飽吃好的同時還能養(yǎng)生，提高身體的素質(zhì)。客人選擇我們的婚

18、宴套餐除了能夠有一個完美的盛宴外，我們還將提供額外的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們會布置完美的婚宴場景背景，提供卡拉OK設(shè)備，提供婚宴蛋糕酒水茶品和點心，另外我們還特別贈送酒店的其他優(yōu)惠活動，比如免費的西式早餐，酒店指定的康樂服務(wù)，還有蜜月套房等等，形成與別家酒店的不同之處。山盟海誓婚宴套餐的與眾不同，將會給新人帶來難忘的完美記憶。</p><p>　　三、婚宴菜單設(shè)計方案</p><p>　　（一）、婚

19、宴菜單設(shè)計的幾點說明</p><p>　　1、菜品的數(shù)目設(shè)計為雙數(shù)</p><p>　　1個冷盤：象生冷盤--游龍戲鳳，象征新郎新娘猶如人中龍鳳。4個味碟：如素料什錦--四喜臨門，象征新人一家雙喜臨門。</p><p>　　10道熱菜：如麒麟鱖魚-- 麒麟送子，象征給新人早得貴子。</p><p>　　1個湯：大全家福--山盟海誓，象征新郎

20、與新娘山盟海誓的愛情。</p><p>　　2個點心，2個果品以及2道茶食，都象征著對新人的美好祝福，婚后的生活能夠大展宏圖，百子千孫，幸福美滿。</p><p><b>　　2、菜品命名的美化</b></p><p>　　結(jié)婚喜宴菜單上的菜名應(yīng)該盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛?；榧?lt;/p>&

21、lt;p>　　比如：麒麟鯽魚我取命為麒麟送子，三絲蛋卷我取名為前世姻緣，胭脂紅石榴我取名為榴開百子。</p><p>　　珠聯(lián)璧合------蝦丸青豆</p><p>　　東床快婿------冬筍燒肉</p><p>　　3、婚宴菜單設(shè)計遵照了因人配菜的原則。</p><p>　　我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風(fēng)俗習(xí)

22、慣和飲食禁忌，我設(shè)計的婚宴菜品是在了解了賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱的基礎(chǔ)上選擇的，是一份賓客滿意的菜單。</p><p>　　4、婚宴菜品原料的選擇符合習(xí)俗，注意了禁忌</p><p>　　婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。我的設(shè)計遵循了傳統(tǒng)習(xí)俗，菜品中原料有雞，象征吉祥喜

23、慶；有魚，象征年年有余，并做為壓尾的葷菜來上席；有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子?；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”?；檠缰械乃x用石榴，色彩鮮艷，寓意今后的生活紅紅火火。</p><p>　　（二）、婚宴菜單設(shè)計的具體方案</p><p>　　1、設(shè)計主題：山盟海誓宴會菜單設(shè)計</p><p

24、>　　2、宴會形式：現(xiàn)代中式傳統(tǒng)婚宴</p><p>　　3、設(shè)計人數(shù)：10人/桌</p><p><b>　　4、菜單內(nèi)容：</b></p><p>　　山盟海誓婚宴菜單，我們總共設(shè)計了1個冷盤，4個味碟，10道熱菜，1個湯，2個點心，2個果品以及2道茶食，每一種菜品我們都是從視覺、味覺、營養(yǎng)成分和它的寓意來精心制作設(shè)計的，每一道菜品我

25、們都遵循精美的原則，讓新人和客人都能夠得到最大的滿足。同時我們還為新人提供額外的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。以下是菜品詳細說明：</p><p>　　一彩拼：游龍戲鳳——象生冷盤四味碟：天女散花——水果花卉切雕 </p><p>　　月老獻果——干果蜜脯造型</p><p>　　三星高照——葷料什錦</p><p>　　四喜臨門——素料什錦</p

26、><p>　　特色菜四喜臨門（素料什錦）介紹：</p><p><b>　　素什錦的營養(yǎng)成分：</b></p><p>　　素什錦的功效：平肝補虛，健腦強體。素什錦食物營養(yǎng)價值高，還具有較高的食療營養(yǎng)價值。</p><p>　　十熱菜：鸞鳳和鳴------琵琶鴨掌 麒麟送子------麒麟鱖魚</p&

27、gt;<p>　　前世姻緣------三絲蛋卷 珠聯(lián)璧合------蝦丸青豆</p><p>　　西窗剪燭------火腿瓜盅 東床快婿------冬筍燒肉</p><p>　　比翼齊飛------香酥鵪鶉 枝結(jié)連理-------串烤羊肉</p><p>　　美人浣紗------開水白菜

28、 玉郎耕耘-------玉米甜羹</p><p>　　特色菜麒麟送子（麒麟鱖魚）介紹：</p><p>　　麒麟送子（麒麟鱖魚）營養(yǎng)成分：</p><p>　　熱量：117 (千卡) 蛋白質(zhì)：19.9 (克) 脂肪：4.2 (克)</p><p>　　碳水化合物：0 (克) 膳食纖維：0

29、(克) 膽固醇：124 (毫克)</p><p>　　胡羅卜素：1.5 (微克) 硫胺素：0.02 (毫克) 核黃素：0.07 (毫克)</p><p>　　維生素A：12 (微克) 維生素C：0 (毫克) 維生素E：0.87 (毫克)</p><p>　　視黃醇當量：74.5 (微克) 煙酸：

30、5.9 (毫克) 鉀：295 (毫克)</p><p>　　鈣：63 (毫克) 鐵：1 (毫克) 鋅：1.07 (毫克)</p><p>　　鈉：68.6 (毫克) 鎂：32 (毫克) 銅：0.1 (毫克)</p><p>　　錳：0.03 (毫克)

31、 磷：217 (毫克) 硒：26.5 (微克)</p><p>　　麒麟鱖魚的功效：鱖魚不僅能夠益脾胃，補虛勞，殺蟲，還能促進人體氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。</p><p>　　麒麟鱖魚的寓意是麒麟送子，其寓意象征著給新人送來愛情生活的結(jié)晶，有早生貴子之意，代表著對新人的祝福。</p><p>　　一座湯：山盟海誓

32、——大全家福二點心：五子獻壽——豆沙糖包 四女奉親——四色豆皮二果品：榴開百子——胭脂紅石榴 火爆金錢——良鄉(xiāng)炒板栗　　</p><p>　　紅石榴的營養(yǎng)成分：石榴的營養(yǎng)特別豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。據(jù)分析，石榴果實中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中維生素C的含量比

33、蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少。</p><p>　　紅石榴的功效：有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐构谛牟⌒牟?、高血壓，可達到健胃提神、增強食欲、益壽延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效。</p><p>　　胭脂紅石榴的寓意是榴開百子，紅色代表喜慶，表示婚禮的喜悅，石榴多子，象征著新人會百子千孫，后代繁榮。</p>

34、<p>　　二茶食：元寶開花-----糖水泡蛋 大展宏圖------祁門紅茶</p><p>　　祁門紅茶的營養(yǎng)價值：給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。紅茶每100克的熱量低于1244千焦。紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量

35、一般不超過3%。紅茶中含有大量的維生素C，含量僅次于綠茶。紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。</p><p>　　祁門紅茶的功效：保健功效、提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃，此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。</p><p>　　祁門紅茶的寓意是大展宏圖，代表對新人最美好的祝福，祝福他們能夠在以后的生活里大展宏圖，

36、有一番好的作為，有一個美好的未來。</p><p>　　、婚宴菜單設(shè)計圖展示</p><p>　　戒指是結(jié)婚的必備之物，當新人戴上戒指，代表彼此之間的心心相印和約定，要相互扶持陪伴到老的美好意愿。</p><p>　　粉色玫瑰的花語是感動、愛的宣言、銘記于心，代表對新人的美好祝福以及新浪與新娘愛的宣言。</p><p>　　四、附：山盟海誓婚

37、宴提供以下服務(wù)</p><p>　　1、奉送雙層（16寸）婚慶鮮水果蛋糕</p><p>　　2、贈送婚慶香檳塔及香檳酒1瓶</p><p>　　3、贈送冰水，中國茶水及婚慶糖果</p><p>　　4、贈送新人雙方簽到特制卷軸</p><p>　　5、贈送簽到臺的婚慶布置，提供桌花及紗幔裝飾</p>&

38、lt;p>　　6、提供主桌貴賓臺鮮花布置</p><p>　　7、豪華婚宴背景布置</p><p>　　8、宴會大廳婚慶布置</p><p>　　9、贈送活動舞臺、音箱、專業(yè)舞臺燈光及麥克風(fēng)設(shè)備</p><p>　　10、贈送投影儀及投影屏幕</p><p>　　11、卡拉OK 娛樂</p><

39、;p>　　12、享受專業(yè)婚慶公司提供的特別優(yōu)惠價</p><p><b>　　特別奉送：</b></p><p>　　1、 贈送豪華婚車一輛，免費使用4小時（三環(huán)路內(nèi)免費接或送一次）</p><p>　　2、 每桌贈送1瓶本地紅酒、2瓶可樂/ 雪碧、1扎橙汁 </p><p>　　3、 西餐雙人自助早餐</p

40、><p>　　4、 提供婚禮主持人一名</p><p>　　5、 提供婚宴當晚2位新人的中式按摩服務(wù)</p><p>　　6、 提供精彩的助興節(jié)目演出</p><p>　　7、 提供6個精美鮮花柱</p><p>　　8、提供豪華蜜月套房一晚</p><p><b>　　【參考文獻】:&l

41、t;/b></p><p>　　1、《中國宴席宴會大典》——陳光新</p><p>　　2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) （原著第八版）——B.A.鮑曼 2004-10-01</p><p>　　3、《食品與生活》——科普生活類月刊</p><p>　　4、營養(yǎng)學(xué)（一）——北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社</p><p>　　5、《吃的營養(yǎng)與保

42、健》——　阿德勒·戴維斯</p><p><b>　　辭 謝</b></p><p>　　大學(xué)三年寫了很多的論文，寫了很多辭謝，但沒有哪一次會像這一次這樣心情復(fù)雜，寫到辭謝這里就表示我的這篇設(shè)計即將完成了，同時它也意味著自己三年大學(xué)生活即將結(jié)束。這讓我突然想起剛來學(xué)校的時候，時間就在眨眼間流失，三年的大學(xué)生涯就快接近尾聲。想要感謝的人太多，想要表達的情感

43、太重，千言萬語都無法描述我此刻的心情。在此我想要感謝我的同學(xué)們，三年來我們一起走過的點滴我都會銘記于心，我要感謝我的老師們，三年來對我的諄諄教誨，使我三年的大學(xué)生活有序而充實。老師給我的不僅是知識，更有生活和做人的智慧。</p><p>　　同時我更想感謝zz老師對我畢業(yè)設(shè)計的幫助和指導(dǎo)。是您在工作之余還要抽出時間來為我指導(dǎo)，無論是選題，還是設(shè)計本身的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，都有zz老師的耐心教導(dǎo)。因此，特向zz老表示我最誠