星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位與競(jìng)爭(zhēng)策略研究-畢業(yè)論文

1、<p>　　南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位與競(jìng)爭(zhēng)策略研究</p><p>　　摘要：改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)數(shù)十年保持兩位數(shù)的高增長(zhǎng)率，然而星級(jí)酒店的餐飲發(fā)展卻不理想，增長(zhǎng)緩慢，并沒(méi)有跟上當(dāng)前餐飲業(yè)快速發(fā)展的步伐。當(dāng)前星級(jí)酒店沒(méi)有找準(zhǔn)自己的目標(biāo)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)主題不明確是其發(fā)展受阻的主要原因。本文以南陽(yáng)市星級(jí)酒店為研究對(duì)象，從分析南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)環(huán)境入手，結(jié)合南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，探究星級(jí)酒店

2、應(yīng)該如何做好餐飲市場(chǎng)定位，提出星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略，給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)以啟示。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：南陽(yáng)市；星級(jí)酒店；餐飲市場(chǎng)定位；競(jìng)爭(zhēng)策略</p><p>　　1 南陽(yáng)市星級(jí)酒店的發(fā)展?fàn)顩r及所面臨的的問(wèn)題</p><p>　　1.1 我國(guó)星級(jí)酒店餐飲的發(fā)展概況</p><p>　　改革開(kāi)放30年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)和城

3、鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，我國(guó)餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，2007年，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12352億元，占全國(guó)GDP比重達(dá)5%，同比增長(zhǎng)19.4%，連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)；全年上繳利稅逾1155億元，占全國(guó)財(cái)政收入2.25%[1]。由此可見(jiàn)我國(guó)餐飲業(yè)正呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。</p><p>　　就在我國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)一片大

4、好的情形下，星級(jí)酒店餐飲的現(xiàn)實(shí)狀況卻不理想，正面臨著不斷興起的社會(huì)餐飲和洋快餐等的沖擊，處在“曲高和寡”的尷尬局面。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前飯店餐飲業(yè)大多數(shù)處于難以維持的局面。如用百分比計(jì)算，有60%的虧損經(jīng)營(yíng)，有20%處于持平經(jīng)營(yíng)，只有20%是有贏利的，在與社會(huì)餐館爭(zhēng)奪客源的競(jìng)爭(zhēng)中，星級(jí)酒店餐飲明顯處于下風(fēng)[2]。</p><p>　　1.2 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀分析</p><p>

5、;　　南陽(yáng)作為一個(gè)典型的中部城市，星級(jí)酒店也在此如雨后春筍般破土而出， 獲得了快速發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)截至2009年底，南陽(yáng)市共有星級(jí)酒店38家，增長(zhǎng)速度迅猛。然而星級(jí)酒店餐飲的發(fā)展卻舉步維艱，不少酒店處于虧損經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。因此有必要對(duì)南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)星級(jí)酒店餐飲發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)、機(jī)遇和挑戰(zhàn)，探討酒店餐飲在激烈殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)該采取什么樣的對(duì)策。</p><p>　　1.2.1 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲

6、發(fā)展的優(yōu)勢(shì)</p><p>　　當(dāng)前社會(huì)餐飲的不斷興起給酒店餐飲帶來(lái)了很大的沖擊，但是南陽(yáng)市酒店餐飲的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)是客觀存在的。它表現(xiàn)在硬件和軟件兩個(gè)方面: </p><p>　　硬件方面表現(xiàn)在南陽(yáng)市星級(jí)酒店具有先進(jìn)的設(shè)施和完備的配置，廚房、宴會(huì)設(shè)備設(shè)施等都比社會(huì)餐館要好。例如酒店餐飲擁有不同種類(lèi)和風(fēng)格的餐廳、宴會(huì)廳、中西餐廳、風(fēng)味廳、自助餐廳等，可以滿(mǎn)足各類(lèi)型客人的不同需要，同時(shí)也具備承辦

7、各種會(huì)議和大型宴會(huì)的能力。 </p><p>　　軟件方面表現(xiàn)在名廚云集，技術(shù)高超；有著深厚的管理文化；具備眾多較高素質(zhì)的員工，可以提供高質(zhì)量的服務(wù)，這一點(diǎn)是與社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的有利武器。</p><p>　　1.2.2 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲發(fā)展所面臨的問(wèn)題</p><p>　　首先，南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)靈活度不夠，管理層級(jí)多，信息傳遞速度慢，要推出一道新菜須經(jīng)層層審批

8、。等到得到批準(zhǔn)推出時(shí)，已經(jīng)落后，變成“舊菜”了，結(jié)果總是被動(dòng)地跟著市場(chǎng)走。而且酒店餐飲部門(mén)在采購(gòu)和后勤保障方面經(jīng)歷的環(huán)節(jié)多，耗時(shí)長(zhǎng)，其成本優(yōu)勢(shì)無(wú)從談起。</p><p>　　其次，飯店餐飲食品菜肴不盡人意。美味可口、質(zhì)價(jià)相符的食品菜肴是樹(shù)立餐廳良好形象的基礎(chǔ)，而星級(jí)飯店餐廳在此留有許多遺憾。其一，菜單設(shè)計(jì)無(wú)特色，更新不及時(shí)，常出現(xiàn)單上有名而廚中無(wú)物的現(xiàn)象；其二 ，中、高、低菜肴數(shù)量配置比例不適宜；其三，因客人對(duì)菜

9、肴不滿(mǎn)意而出現(xiàn)頻策調(diào)換的現(xiàn)象使菜肴的廢品率提高；其四，人員的頻繁流動(dòng)使得菜肴質(zhì)量不統(tǒng)一、不穩(wěn)定。同時(shí)，由于飯店餐廳的菜肴過(guò)于講究刀工和造型、裝盤(pán)和點(diǎn)綴裝飾，人們普遍認(rèn)為其菜肴花架子多、實(shí)在東西少[3]。</p><p>　　然而，南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲發(fā)展不容樂(lè)觀的現(xiàn)狀，其最重要的原因是酒店對(duì)餐飲市場(chǎng)定位模糊，沒(méi)有很好的找到屬于自己的目標(biāo)市場(chǎng)。一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)成功的前提是有明確的目標(biāo)市場(chǎng)，繼而是采取各種有效的促銷(xiāo)措施去吸

10、引目標(biāo)顧客。</p><p>　　南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲部因?yàn)樾羌?jí)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定而設(shè)立了各種類(lèi)型的餐廳，小而全，沒(méi)有明確的目標(biāo)市場(chǎng)，各餐廳各自為政，所以很難形成一個(gè)統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。由于餐飲市場(chǎng)定位不明確，使酒店餐廳很難拿出適合自己的特色主導(dǎo)產(chǎn)品，讓酒店很難形成自己特色的經(jīng)營(yíng)主題。同時(shí)，也使酒店很難形成行之有效的營(yíng)銷(xiāo)策略。宣傳的乏力，使得眾多名廚、名菜“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，過(guò)去那種“皇帝女兒不愁嫁”，“酒香不怕巷子深”的銷(xiāo)售

11、觀念已經(jīng)過(guò)時(shí)。所有這些原因?qū)е铝诵羌?jí)酒店餐飲在與社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。</p><p>　　2 星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位分析</p><p>　　2.1 星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位的含義</p><p>　　“定位”一詞最早由美國(guó)廣告學(xué)者艾爾·里斯 (AL Rise)和杰克·特羅 (Jack Trout)于1972年提出的，其核心觀點(diǎn)是：定位是對(duì)

12、產(chǎn)品在未來(lái)的潛在顧客的腦海里確定一個(gè)合理的位置，也就是把產(chǎn)品定位在未來(lái)潛在顧客的心目中。所謂定位，不是去創(chuàng)造某種新奇的或與眾不同的東西，而是指顧客心理的定位，即產(chǎn)品在顧客心目中的地位。</p><p>　　星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位就是指星級(jí)酒店為自己的餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)上樹(shù)立一個(gè)明確的、區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品的、符合消費(fèi)者需要的位置 。餐飲市場(chǎng)定位以餐飲產(chǎn)品為中介，要求星級(jí)酒店通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)酒店在消

13、費(fèi)者心目中的地位。而在日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，星級(jí)酒店惟有認(rèn)真地分析現(xiàn)狀，洞悉市場(chǎng)環(huán)境，才能準(zhǔn)確把握市場(chǎng)機(jī)遇[4] 。</p><p>　　2.2 星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位分析</p><p>　　從市場(chǎng)學(xué)的角度通俗理解，定位就是跑馬圈地，就是在較多的消費(fèi)者當(dāng)中，以及消費(fèi)者的多層次消費(fèi)需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，以及確定如何滿(mǎn)足其需求層次的決策。它應(yīng)該有如下思維步驟：　</p>

14、<p>　　餐飲市場(chǎng)有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場(chǎng)的潛在顧客就有多少。一個(gè)餐飲企業(yè)是無(wú)論如何無(wú)法同時(shí)滿(mǎn)足形形色色消費(fèi)者的消費(fèi)需求的，而作為星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)更是如此。因此，有必要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。所謂市場(chǎng)細(xì)分，是指按照消費(fèi)者欲望與需求把一個(gè)總體市場(chǎng)劃分成若干具有共同特征的市場(chǎng)的過(guò)程。分屬于同一細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者，他們的需要和欲望極為相似；分屬于不同細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)同一產(chǎn)品的需要和欲望存在著明顯的差別[5]。

15、星級(jí)酒店通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分確定細(xì)分變量和細(xì)分市場(chǎng)。</p><p>　　餐飲經(jīng)營(yíng)者確定餐飲市場(chǎng)目標(biāo)是在餐飲細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。要選擇有利的餐飲目標(biāo)市場(chǎng)，必須對(duì)各種不同的餐飲細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估。在評(píng)估餐飲細(xì)分市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該考慮餐飲細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模和增長(zhǎng)程度、餐飲細(xì)分市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的吸引力、餐飲企業(yè)的目標(biāo)和資源等因素。在評(píng)估了不同的細(xì)分市場(chǎng)之后，餐飲經(jīng)營(yíng)者或星級(jí)酒店就要決定選擇哪些和選擇多少細(xì)分市場(chǎng)，從而合理選擇目標(biāo)市場(chǎng)策略，確定

16、自己的目標(biāo)市場(chǎng)[6]。</p><p>　　餐飲市場(chǎng)定位，就是勾畫(huà)餐飲產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)即目標(biāo)顧客心目中的形象，使酒店所提供的產(chǎn)品具有一定的特色，適應(yīng)一定顧客的需要和偏好，并與競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品有所區(qū)別。星級(jí)酒店要從本酒店所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、品牌名氣等狀況出發(fā)，在廣泛市場(chǎng)調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，明確潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、選擇本酒店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和定位戰(zhàn)略以及顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的方案策劃，做出符合本酒店餐飲市場(chǎng)的定位。</p>

17、;<p>　　2.3 星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位的作用</p><p>　　首先，對(duì)星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位有利于建立星級(jí)酒店及產(chǎn)品的市場(chǎng)特色，這是參與現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。星級(jí)酒店可以根據(jù)自己所選取的目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品，如以旅游團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)市場(chǎng)的星級(jí)酒店，其產(chǎn)品特點(diǎn)應(yīng)該是突出當(dāng)?shù)夭穗忍厣?、方便、快捷；以商?wù)散客為主要市場(chǎng)的酒店，其餐飲產(chǎn)品應(yīng)特顯高貴、典雅、精致的特點(diǎn)。這些有市場(chǎng)特色的餐飲產(chǎn)品

18、將會(huì)使該酒店在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)上形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)，從而促進(jìn)酒店餐飲的發(fā)展。</p><p>　　其次，星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位決策是酒店制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的基礎(chǔ)。星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的制定要受到酒店餐飲市場(chǎng)定位的制約，例如，以旅游團(tuán)隊(duì)為市場(chǎng)定位的星級(jí)酒店，其產(chǎn)品就要求質(zhì)量要高，價(jià)格要低，突出當(dāng)?shù)夭穗忍厣?。其餐飲廣告宣傳的內(nèi)容就要刻意強(qiáng)調(diào)餐飲產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、有地方特色的特點(diǎn)，要讓目標(biāo)顧客相信貨真價(jià)實(shí)，低價(jià)也能買(mǎi)到好

19、產(chǎn)品、特色產(chǎn)品。也就是說(shuō)，什么樣的市場(chǎng)定位就決定了什么樣的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略。</p><p>　　3 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)定位分析</p><p>　　3.1 南陽(yáng)市餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境調(diào)查分析</p><p>　　對(duì)南陽(yáng)市星級(jí)酒店進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析，目的是認(rèn)識(shí)南陽(yáng)市餐飲市場(chǎng)狀況和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度，從而讓各星級(jí)酒店根據(jù)自身的特點(diǎn)，制訂正確的競(jìng)爭(zhēng)策略。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境調(diào)查，

20、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，與競(jìng)爭(zhēng)者在目標(biāo)市場(chǎng)選擇、產(chǎn)品檔次、價(jià)格、服務(wù)策略上有所差別，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成良好的互補(bǔ)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)[7]。</p><p>　　3.1.1 客源市場(chǎng)分析</p><p>　　通過(guò)對(duì)南陽(yáng)市金凱悅東方酒店、銀都建國(guó)酒店、南陽(yáng)賓館等8家星級(jí)酒店的調(diào)查結(jié)果顯示：南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲主要的客源市場(chǎng)是南陽(yáng)市以及周邊縣市，河南省其他地區(qū)和省外的客人比例較小。南陽(yáng)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大市，雖然

21、近幾年經(jīng)濟(jì)得到快速健康發(fā)展，但是整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平仍然相對(duì)滯后，因此星級(jí)酒店的用餐對(duì)象以本地消費(fèi)者為主。</p><p>　　3.1.2 產(chǎn)品分析</p><p>　　通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南陽(yáng)市星級(jí)酒店菜肴主導(dǎo)產(chǎn)品以豫菜為主，同時(shí)兼有川菜和粵菜等菜品。各家星級(jí)酒店都有其特色菜品，如南都賓館的瓦塊魚(yú)、瓦罐煲湯、藥膳餃，銀河賓館的富貴團(tuán)圓蟹、金雞報(bào)曉等。這兩家酒店憑借這些特色菜品先后被評(píng)為“南陽(yáng)餐飲名

22、店”的稱(chēng)號(hào)。</p><p>　　3.1.3競(jìng)爭(zhēng)分析</p><p>　　競(jìng)爭(zhēng)分析是基于邁克爾·波特的競(jìng)爭(zhēng)理論。企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，總是面臨來(lái)自不同方面的威脅力量。能戰(zhàn)勝這些競(jìng)爭(zhēng)威脅，就能取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的勝利。由于南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲消費(fèi)群體主要在南陽(yáng)市及其周邊縣市，客源比較有限，所以星級(jí)酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。而競(jìng)爭(zhēng)將使強(qiáng)者保留，弱者被淘汰。例如在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，銀都建國(guó)酒店

23、餐飲部連連虧損，最后中餐服務(wù)被外包給餐飲管理公司，脫離了酒店本身，擺脫了餐飲給它帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。</p><p>　　3.2 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)細(xì)分及目標(biāo)市場(chǎng)選取</p><p>　　3.2.1 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)現(xiàn)狀</p><p>　　星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)是一個(gè)多元化、多層次的消費(fèi)需求綜合體，任何一家星級(jí)酒店都無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的所有需求。因此酒店應(yīng)該根據(jù)自身

24、戰(zhàn)略和產(chǎn)品情況從子市場(chǎng)中選取有發(fā)展情景和一定規(guī)模，并且符合酒店的能力和目標(biāo)的細(xì)分市場(chǎng)作為本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)。</p><p>　　本次調(diào)查選取了南陽(yáng)市金凱悅東方酒店、銀都建國(guó)酒店、王府飯店、南陽(yáng)賓館、盛世開(kāi)元酒店、麗都花園酒店、南都賓館、銀河賓館等8家星級(jí)酒店作為研究對(duì)象，調(diào)查結(jié)果如表1所示:</p><p>　　表1 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)現(xiàn)狀</p><p>

25、;　　從上面的調(diào)查結(jié)果顯示，這8家星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)都以團(tuán)體會(huì)議型、公務(wù)接待型、商務(wù)散客型為主要的目標(biāo)市場(chǎng)，而旅游團(tuán)隊(duì)和休閑娛樂(lè)類(lèi)客人對(duì)酒店餐飲的影響力很小。在被調(diào)查的酒店中以公務(wù)人員、企業(yè)管理人員、私營(yíng)業(yè)主為主要的消費(fèi)對(duì)象。</p><p>　　在被調(diào)查的星級(jí)酒店中金凱悅東方酒店定位中高端客戶(hù)群體，餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)市場(chǎng)范圍較廣。來(lái)金凱悅酒店用餐的不僅有南陽(yáng)市范圍內(nèi)的客人，而且還有一部分省外客人，其中以北京、廣州的客

26、人居多。北京客人主要與南水北調(diào)中線(xiàn)工程有關(guān)。由于南水北調(diào)中線(xiàn)工程渠首地在南陽(yáng)市淅川縣九重鎮(zhèn)陶岔村，而現(xiàn)在正是渠首工程大規(guī)模施工時(shí)期，所以從北京過(guò)來(lái)很多自駕游客，他們想親眼看看未來(lái)他們的水源地的狀況。同時(shí)還有一部分政府公務(wù)人員、工程技術(shù)人員等。而廣州客人主要與南陽(yáng)市獨(dú)山玉器生意有關(guān)。廣州素有中國(guó)玉器集散地的稱(chēng)號(hào)，而作為中國(guó)四大名玉之一的南陽(yáng)獨(dú)山玉，更是被廣州商人看好。他們來(lái)南陽(yáng)主要是與南陽(yáng)獨(dú)山玉器廠做玉器生意。</p>&l

27、t;p>　　南陽(yáng)賓館作為南陽(yáng)市政府接待酒店，主要為政府公務(wù)人員服務(wù)，在餐飲市場(chǎng)定位上以公務(wù)接待型和團(tuán)體會(huì)議型為目標(biāo)市場(chǎng)。因此其客源比較穩(wěn)定，所以受社會(huì)餐飲的沖擊影響較小。</p><p>　　王府飯店、南都賓館和銀河賓館作為南陽(yáng)市的地方企業(yè)，主要也以公務(wù)接待和公務(wù)會(huì)議為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。但是近幾年隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的加深，這三家酒店開(kāi)始逐漸調(diào)整經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，把商務(wù)散客列為酒店餐飲的重要目標(biāo)市場(chǎng)來(lái)發(fā)展。</p>

28、<p>　　其中銀都建國(guó)酒店和盛世開(kāi)元酒店市場(chǎng)定位比較專(zhuān)一、具體，都只是以商務(wù)散客為自己餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)市場(chǎng)。</p><p>　　麗都花園酒店是南陽(yáng)市惟一一家清真風(fēng)味的主題酒店，特色突出。餐飲市場(chǎng)定位在團(tuán)體會(huì)議和商務(wù)散客上，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。</p><p>　　3.2.2 餐飲目標(biāo)市場(chǎng)再選擇</p><p><b>　?。?/p>

29、1）旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)</b></p><p>　　南陽(yáng)旅游資源極其豐富，近幾年來(lái)南陽(yáng)旅游得到快速發(fā)展。但是南陽(yáng)旅游的發(fā)展主要還是在南陽(yáng)范圍內(nèi)，主要的游客還是南陽(yáng)本地人，因此在旅游時(shí)來(lái)星級(jí)酒店用餐可能性很小，所以現(xiàn)在星級(jí)酒店不以旅游團(tuán)隊(duì)為主要的目標(biāo)市場(chǎng)。但南陽(yáng)旅游業(yè)仍在不斷向前發(fā)展，尤其是2012年第7屆全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)在南陽(yáng)的召開(kāi)，將推動(dòng)南陽(yáng)旅游向更高層次發(fā)展。而旅游的消費(fèi)人群也將發(fā)展質(zhì)的變化，外地人的比例將會(huì)

30、逐漸增加，因此未來(lái)旅游團(tuán)隊(duì)的餐飲消費(fèi)將會(huì)快速增長(zhǎng)。因此，星級(jí)酒店在餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)中也應(yīng)該把旅游團(tuán)隊(duì)加上去。</p><p><b>　　（2）商務(wù)散客市場(chǎng)</b></p><p>　　通過(guò)酒店市場(chǎng)細(xì)分，發(fā)現(xiàn)商務(wù)散客市場(chǎng)是十分成熟的餐飲目標(biāo)市場(chǎng)，利潤(rùn)較高。而且隨著南陽(yáng)經(jīng)濟(jì)的不斷向前發(fā)展，南陽(yáng)與外界的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系將會(huì)更加緊密，相應(yīng)的商務(wù)活動(dòng)也會(huì)更加頻繁，所以這一市場(chǎng)在所有客源所

31、占的比例中還有繼續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。因此星級(jí)酒店應(yīng)該牢牢抓住商務(wù)散客這塊市場(chǎng)，為商務(wù)客人提供與之需求相應(yīng)的餐飲服務(wù)。</p><p><b>　?。?）團(tuán)體會(huì)議市場(chǎng)</b></p><p>　　由于星級(jí)酒店都配備有功能齊全的大小會(huì)議室，因此現(xiàn)在很多企業(yè)、政府、協(xié)會(huì)等都把大大小小的會(huì)議搬到酒店來(lái)召開(kāi)。作為團(tuán)體會(huì)議，人數(shù)比較多，所以是一塊很大的市場(chǎng)。酒店應(yīng)重視發(fā)展團(tuán)體會(huì)議市場(chǎng)。

32、</p><p>　　（4）休閑娛樂(lè)型市場(chǎng)</p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏逐漸加快，使人每天都在緊張的氣氛中度過(guò)。因此人們?cè)诓惋嬒M(fèi)時(shí)更加傾向于休閑娛樂(lè)，在吃飯時(shí)充分放松自己，娛樂(lè)身心。這是未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，星級(jí)酒店應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，重視休閑娛樂(lè)市場(chǎng)的發(fā)展。</p><p>　　3.2.3 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲重新定位</p>&

33、lt;p>　　隨著國(guó)家反腐倡廉工作力度不斷加深和國(guó)有大中型企業(yè)不斷深化改革，以后公款吃喝的現(xiàn)象將會(huì)逐漸減少。因此星級(jí)酒店必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)定位，應(yīng)該逐漸弱化公務(wù)接待，而把餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向其他方向。如作為政府接待酒店的南陽(yáng)賓館，應(yīng)逐漸從重公務(wù)接待、輕商務(wù)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)觀念中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，而應(yīng)利用自己的品牌優(yōu)勢(shì)和自身的名人效應(yīng)強(qiáng)化對(duì)商務(wù)市場(chǎng)和休閑娛樂(lè)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，調(diào)整自己的餐飲市場(chǎng)定位。而作為南陽(yáng)市供銷(xiāo)社的社屬企業(yè)的南都賓館，

34、以前主要餐飲定位也是在公務(wù)接待上，但是經(jīng)營(yíng)效果不佳。但近年來(lái)，南都賓館積極轉(zhuǎn)變餐飲市場(chǎng)定位，把消費(fèi)目標(biāo)群體逐漸轉(zhuǎn)到商務(wù)客人上來(lái)，把商務(wù)市場(chǎng)列為主要的客源市場(chǎng)。這使南都賓館在南陽(yáng)酒店餐飲行業(yè)中顯示了強(qiáng)大的活力，賓館先后被評(píng)為“河南名店”、“南陽(yáng)餐飲名店”，并榮獲“全國(guó)青年文明號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。</p><p>　　商務(wù)散客和團(tuán)體會(huì)議市場(chǎng)作為現(xiàn)在的主要餐飲目標(biāo)市場(chǎng)，應(yīng)該繼續(xù)重視，而且在未來(lái)的餐飲發(fā)展中也將是一塊巨大的市場(chǎng)

35、。如銀都建國(guó)酒店、南都賓館、銀河賓館、麗都花園酒店等幾家酒店地理位置優(yōu)越，均處于南陽(yáng)市的商業(yè)中心區(qū)，因此發(fā)展商務(wù)餐飲市場(chǎng)有著得天獨(dú)厚的地利條件。所以這幾家酒店在未來(lái)的餐飲發(fā)展中更應(yīng)該注重對(duì)商務(wù)市場(chǎng)和商務(wù)團(tuán)體會(huì)議市場(chǎng)的宣傳營(yíng)銷(xiāo)。</p><p>　　旅游團(tuán)隊(duì)作為即將興起的餐飲目標(biāo)市場(chǎng)，星級(jí)酒店應(yīng)該調(diào)整策略，積極應(yīng)對(duì)。去努力開(kāi)發(fā)出適合旅游團(tuán)隊(duì)物美價(jià)廉，有地方特色的餐飲產(chǎn)品。如金凱悅東方酒店、盛世開(kāi)元酒店這兩家酒店遠(yuǎn)離

36、南陽(yáng)市中心區(qū)，而且交通都十分便利，符合接待旅游團(tuán)隊(duì)的要求。因此這兩家酒店可以在以后的餐飲經(jīng)營(yíng)中加強(qiáng)對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)力度。</p><p>　　4 南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略研究</p><p>　　4.1 找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)， 明確經(jīng)營(yíng)主題</p><p>　　正確定位是酒店餐飲經(jīng)營(yíng)成敗的前提條件，酒店應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和經(jīng)營(yíng)情況，結(jié)合自身的條件，選擇自己的經(jīng)營(yíng)服

37、務(wù)對(duì)象，然后根據(jù)市場(chǎng)定位確定產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供有特色的主導(dǎo)產(chǎn)品，這是酒店餐飲在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的不二法寶。如南陽(yáng)麗都花園酒店，把自己定位一家以清真風(fēng)味為主題的酒店。飯店以清真特色為主題，以吃出健康為中心，嚴(yán)格遵守清真食品法規(guī)，以鮮活、性好、體態(tài)貌美的動(dòng)物肉類(lèi)為主產(chǎn)品，確保清真食品的獨(dú)到特點(diǎn)。飯店得到南陽(yáng)市民族宗教局和伊斯蘭協(xié)會(huì)的認(rèn)可，被認(rèn)定為“清真食品放心單位”，深得廣大穆斯林朋友的認(rèn)可。而且酒店先后榮獲“南陽(yáng)名店”、“河南名店”、“中華名小吃”

38、等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，正確的餐飲市場(chǎng)定位讓麗都花園酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。</p><p>　　4.2 走大眾化經(jīng)營(yíng)道路，推動(dòng)飲食文化潮流</p><p>　　除少數(shù)高檔酒店外，大多數(shù)的星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該樹(shù)立“大眾第一”的原則，絕不能故步自封、自以為是，盲目提高自身酒店定位，應(yīng)放下星級(jí)飯店的架子（價(jià)位）。從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，多多地開(kāi)發(fā)出一些適合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，特別是要抓住節(jié)假日消費(fèi)

39、的高峰時(shí)節(jié)，大力推廣婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，利用自身資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多的選擇[8]。 </p><p>　　星級(jí)酒店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場(chǎng)，順應(yīng)大眾消費(fèi)這一必然趨勢(shì)，提供各地風(fēng)味小吃來(lái)吸引顧客，帶動(dòng)各大菜系名菜的銷(xiāo)售。薄利多銷(xiāo)，增大客流量是大眾美食廣場(chǎng)刻意的追求。在星級(jí)酒店里開(kāi)設(shè)食街，供應(yīng)上百種小吃小炒，一家人花上百八十元就可瀟灑吃一回，明碼實(shí)價(jià)、

40、價(jià)格適當(dāng)，使一般工薪族都可以接受。例如金凱悅東方酒店中的稻香村美食街，為南陽(yáng)市居民提供各種風(fēng)味的小吃，而一般的上班族都可以消費(fèi)的起，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得了不俗的業(yè)績(jī)。這對(duì)酒店其他餐廳菜肴的銷(xiāo)售也起了極大的促進(jìn)作用，在一定程度上增加了酒店餐飲的銷(xiāo)售額。</p><p>　　4.3 增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值，培育餐飲品牌</p><p>　　人們對(duì)物質(zhì)的需求是爭(zhēng)有限的，對(duì)文化的需求是無(wú)

41、限的。提高飲食文化品位，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要領(lǐng)域，一種重要趨勢(shì)。飲食文化貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和餐飲活動(dòng)的全過(guò)程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。這就要求酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中， 要?jiǎng)?chuàng)造一份感覺(jué)—“酒店味道， 酒店氣息”。酒店餐飲文化可以通過(guò)多種途徑表現(xiàn)出來(lái)，如注重酒店文化、飲食文化的建設(shè)和挖掘、追求深層次的文化韻味、營(yíng)造現(xiàn)代文化與傳統(tǒng)文化有機(jī)融合的氛圍及效果。</p><p>　　星級(jí)酒店餐飲要有自身風(fēng)格和特色，從

42、餐廳名稱(chēng)、裝飾風(fēng)格、宣傳口號(hào)、菜系創(chuàng)新和命名等各個(gè)方面都應(yīng)與經(jīng)營(yíng)層面結(jié)合，根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)顧客的需求特點(diǎn)和市場(chǎng)行情，結(jié)合本酒店客觀條件來(lái)策劃和設(shè)計(jì)自己的特色產(chǎn)品，建立自己的餐飲文化和品牌。例如南都賓館結(jié)合其在命名上得天獨(dú)厚的秉承南陽(yáng)漢文化的特質(zhì)，在裝修風(fēng)格和內(nèi)部陳設(shè)上十分注意引進(jìn)漢文化元素，從門(mén)頭上的“青龍”、“白虎”、“朱雀”、“玄武”漢畫(huà)圖案和隨處可見(jiàn)的《南都行》、《南都賦》書(shū)刻雕紋到餐桌上的（漢）瓦塊魚(yú)、瓦罐煲湯、藥膳餃，處處彰顯古漢

43、遺風(fēng)。餐飲消費(fèi)者在南都賓館消費(fèi)的過(guò)程也是了解南陽(yáng)歷史、感知南陽(yáng)漢文化的過(guò)程，這不僅吸引了外地客人的濃厚興趣，也增加了本地客人在消費(fèi)中的親切感。濃厚的漢文化元素，使南都賓館在南陽(yáng)市餐飲市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，取得了非凡的效果，受到社會(huì)各界的一致好評(píng)，并被評(píng)為“南陽(yáng)餐飲名店”的稱(chēng)號(hào)。</p><p>　　4.4 提供個(gè)性化服務(wù)，爭(zhēng)取忠誠(chéng)顧客</p><p>　　隨著消費(fèi)心理的成熟，顧客對(duì)服務(wù)則更注重

44、個(gè)性化、人情，要求與服務(wù)人員有情感上的溝通。服務(wù)的個(gè)性化，是指星級(jí)酒店餐飲業(yè)可通過(guò)收集顧客信息，建立顧客檔案，并根據(jù)顧客的喜好情況，為顧客提供個(gè)性化的、定制的服務(wù)。通過(guò)個(gè)性化的服務(wù)，可以使顧客產(chǎn)生心理上的滿(mǎn)足和對(duì)本餐飲業(yè)的好感，進(jìn)而可以培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)。星級(jí)酒店要重視餐飲的個(gè)性化服務(wù)，以提高客人的滿(mǎn)意程度，這是餐廳留住熟客，開(kāi)拓客源，保持高上座率和翻臺(tái)率，使自身餐飲業(yè)立足于不敗之地的一個(gè)重要保證。</p><p>

45、　　服務(wù)過(guò)程中還要體現(xiàn) “客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)宗旨，賓客既是我們的顧客，也是我們的上帝，滿(mǎn)足客人的需求，讓個(gè)性化服務(wù)發(fā)揮其作用，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓他們真正感到在本餐廳用餐是一種享受。每當(dāng)有商務(wù)洽談、宴請(qǐng)親朋戚友，節(jié)假日享受美食等需要時(shí)，他們會(huì)在第一時(shí)間想到本酒店餐廳，那么該星級(jí)酒店所提供的個(gè)性化服務(wù)，就會(huì)成為吸引客源、留住熟客、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力得一個(gè)重要保證，從而為酒店餐飲業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益[9]。</p><p&g

46、t;　　4.5 不斷開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新菜肴</p><p>　　以需求為中心，開(kāi)發(fā)飯店特色和市場(chǎng)熱銷(xiāo)的菜肴，是飯店參與競(jìng)爭(zhēng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著生活水平的提高，顧客對(duì)飯店提供的菜肴愈來(lái)愈苛求。如何開(kāi)發(fā)菜肴，開(kāi)發(fā)什么樣的菜肴，是飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題。飯店要根據(jù)自己的市場(chǎng)定位和特色，充分發(fā)揮技術(shù)開(kāi)發(fā)能力，生產(chǎn)出滿(mǎn)足目標(biāo)市場(chǎng)需求的菜肴。在變化莫測(cè)的市場(chǎng)中，飯店必須能正確預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，把握機(jī)會(huì)，率先開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。&l

47、t;/p><p>　　在菜肴的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新中，要注重各種菜肴品種的優(yōu)化，要認(rèn)真分析菜肴特色，進(jìn)行篩選。首先，把銷(xiāo)售處于領(lǐng)先的菜肴，即熱銷(xiāo)菜肴作為優(yōu)化的菜肴和飯店常銷(xiāo)菜肴，并在制作工藝、選料、組配、口味等方面進(jìn)一步優(yōu)化，使之成為飯店的特色菜肴。另外，可開(kāi)發(fā)系列菜肴，發(fā)揮其名牌延長(zhǎng)線(xiàn)效應(yīng)。其次，把一些銷(xiāo)售穩(wěn)步上升的菜肴作為重點(diǎn)推銷(xiāo)菜肴。再次，對(duì)一些銷(xiāo)售滯后的菜肴應(yīng)作整體分析。如季節(jié)菜肴， 其銷(xiāo)售受季節(jié)影響較大， 銷(xiāo)售量起落

48、較大，不能輕易撤消，可作為季節(jié)性生產(chǎn)菜肴保留；對(duì)銷(xiāo)售滯后并比較穩(wěn)定的菜肴，也不能輕易撤消，而是作為補(bǔ)充菜肴，可用于套菜之中，與熱銷(xiāo)菜肴搭配銷(xiāo)售；把銷(xiāo)售滯后又有下降趨勢(shì)的菜肴及時(shí)撤消， 開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜取而代之，避免產(chǎn)生不利于銷(xiāo)售的負(fù)面作用。</p><p><b>　　5 總結(jié)</b></p><p>　　為了迎接2012年第7屆全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)，目前南陽(yáng)市正在興建數(shù)家四星、五星

49、等高星級(jí)酒店，這將會(huì)給南陽(yáng)星級(jí)酒店業(yè)注入新的活力。然而作為南陽(yáng)目前的消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，這些高星級(jí)酒店的加入將會(huì)加劇酒店市場(chǎng)的飽和?？上攵羌?jí)酒店餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)也將日趨激烈。</p><p>　　2012年將會(huì)是南陽(yáng)市星級(jí)酒店發(fā)展的轉(zhuǎn)折之年，2012年農(nóng)運(yùn)會(huì)之后南陽(yáng)星級(jí)酒店將會(huì)重新洗牌，因此南陽(yáng)市各星級(jí)酒店餐飲發(fā)展將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。誰(shuí)能在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，明確自己的經(jīng)營(yíng)主題，確立品牌意識(shí)，適時(shí)轉(zhuǎn)

50、變經(jīng)營(yíng)方式，誰(shuí)就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。</p><p><b>　　附 錄</b></p><p>　　南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)調(diào)查</p><p>　　尊敬的女士/先生:　 感謝您對(duì)本次調(diào)查的支持！本次調(diào)查的目的在于了解南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲市場(chǎng)情況，本次調(diào)查結(jié)果僅用于學(xué)術(shù)研究，不涉及商業(yè)用途，請(qǐng)您放心并盡可能客觀回答。請(qǐng)?jiān)诜?/p>

51、貴酒店情況的項(xiàng)目?jī)?nèi)填寫(xiě)或用“√”表示，真誠(chéng)感謝您的合作！</p><p>　　1. 下面哪類(lèi)客人到貴餐廳用餐頻率較高？（可多選）</p><p>　　A、公司職員 B、企業(yè)管理人員 C、公務(wù)人員 D、私營(yíng)業(yè)主 </p><p>　　E、離退休人員 其他（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)）</p><p>　　2. 到貴酒店用餐

52、的客人主要來(lái)自哪里？</p><p>　　A、南陽(yáng)市范圍內(nèi) B、南陽(yáng)市周邊縣市（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)主要地區(qū)） </p><p>　　C、省外（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)主要省份） </p><p>　　3. 到貴酒店吃飯的客人喜歡吃什么風(fēng)味的菜？</p><p>　　A、川菜 B、粵菜 C、豫菜 D、淮揚(yáng)菜

53、E、 魯菜 </p><p>　　4. 您認(rèn)為貴酒店的餐飲廣告、打折、促銷(xiāo)等活動(dòng)，對(duì)增加酒店用餐客人的影響程度如何？</p><p>　　A、有很大影響 B、有一定的影響 C、沒(méi)有影響</p><p>　　5. 一般客人出于什么目的來(lái)貴酒店就餐？（可多選）</p><p>　　A、出差入住在貴酒店

54、 B、在貴酒店參加會(huì)議 C、商務(wù)應(yīng)酬</p><p>　　D、與家人、朋友、愛(ài)人相聚 E、到南陽(yáng)來(lái)旅游</p><p>　　6. 您認(rèn)為客人選擇貴酒店就餐的原因在于？（可多選）</p><p>　　A、環(huán)境高雅 B、菜品特色突出 C、產(chǎn)品定價(jià)合理

55、 D、服務(wù)精致 E、品牌名氣 F、地理位置優(yōu)越</p><p>　　G、清潔衛(wèi)生 其他（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)）</p><p>　　7. 貴酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)市場(chǎng)是：</p><p>　　A、以團(tuán)體會(huì)議型為目標(biāo)市場(chǎng) B、以公務(wù)接待型為目標(biāo)市場(chǎng)&l

56、t;/p><p>　　C、以商務(wù)散客為目標(biāo)市場(chǎng) D、以旅游團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)市場(chǎng)</p><p>　　E、以休閑娛樂(lè)型為目標(biāo)市場(chǎng) 其他（請(qǐng)?zhí)顚?xiě)）</p><p>　　8. 您認(rèn)為南陽(yáng)市星級(jí)酒店餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？歡迎把您的寶貴看法填寫(xiě)在下面的橫線(xiàn)上：</p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn)&l

57、t;/b></p><p>　　[1] 全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）[R].中國(guó)商務(wù)部，2009-02</p><p>　　[2] 劉小泉，李井紅. 試論飯店餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略 [J] .井岡山學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)）2007，28(11)</p><p>　　[3] 施筠君.星級(jí)飯店餐飲現(xiàn)狀分析及對(duì)策 [J].桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，200

58、3，1(4)</p><p>　　[4]侯兵.餐飲市場(chǎng)定位四部曲 [J].市場(chǎng)風(fēng)云，2006(3) </p><p>　　[5]吳家鍵.餐飲市場(chǎng)定位的取舍[EB/OL].中國(guó)酒店招聘網(wǎng)http://www.hoteljob.cn/a/20100319/5651819.shtml，2010-3-19</p><p>　　[6] 陶卓民，胡靜.旅游市場(chǎng)學(xué) [M].

59、北京：高等教育出版社，2010.81-82</p><p>　　[7] 任明哲.廣州BH酒店?duì)I銷(xiāo)策略研究 [D].蘭州大學(xué)，2010-4</p><p>　　[8] 梁圣蓉.星級(jí)酒店餐飲可走大眾化之路 [N].中國(guó)旅游報(bào)，2006-12-7(7)</p><p>　　[9] 陳鳴.論星級(jí)酒店餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)文薈，2006(1)</p>

60、;<p>　　Nanyang Star-rated Hotel Catering Market</p><p>　　Positioning and Competition Strategy Research</p><p>　　Abstract:Since the reform and opening catering continuous decades of high t

61、wo-digit growth rates,however star hotel catering development is not ideal,slow growth,and did not keep pace with current rapid development of catering industry pace. The current star hotel not pinpoint their target mark

62、et,business topics not clear is the main cause of its development blocked.Taking nanyang star-rated hotel as the research object,the analysis nanyang star-rated hotel catering market environment,combinied </p><