梨不同品種(品系)果實(shí)品質(zhì)分析及抗寒性生理指標(biāo)的篩選.pdf

1、本試驗(yàn)以不同梨品種（品系）為實(shí)驗(yàn)材料，采用高效液相色譜法測定不同梨品種（品系）果汁中的可溶性糖含量和有機(jī)酸含量，比較不同品種糖、酸的種類和含量，并分析糖、有機(jī)酸含量之間的相關(guān)性；采用GY-B型果實(shí)硬度計(jì)測定果實(shí)硬度，酸性水解乙醇沉淀法制取果膠，咔唑比色法測定其果膠含量。研究不同品種（品系）果實(shí)硬度與果膠含量，并分析果實(shí)硬度與果膠含量的相關(guān)性。
　　以不同梨品種（品系）的枝條作為試驗(yàn)材料，測定其枝條內(nèi)脯氨酸、可溶性糖、可溶性蛋白以及

2、自由水和束縛水含量，并分析其與相對電導(dǎo)率之間的相關(guān)性。主要的研究結(jié)果如下：
　　1.梨汁中的可溶性糖主要為果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖和葡萄糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔗糖。總糖含量在89.10-153.74mg/g之間，最高的為碭山酥梨，大果水晶的總糖含量最低；不同品種（品系）梨汁中果糖、葡萄糖及總可溶性糖含量變異較?。还?、葡萄糖與總可溶性糖含量均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別是0.744和0.927。
　　2.梨汁中的有機(jī)酸主要有草酸

3、、酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸、富馬酸、琥珀酸，蘋果酸和檸檬酸為主要有機(jī)酸?？傆袡C(jī)酸含量在1491.87-3781.74mg/kg之間，愛甘水梨最高，84-4-163最低；不同品種（品系）梨汁中各有機(jī)酸含量差別較大；草酸與酒石酸、蘋果酸與富馬酸、富馬酸與總有機(jī)酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.722、0.710、0.620；蘋果酸與總有機(jī)酸含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.835；琥珀酸與總有機(jī)酸含量呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.78

4、5。梨汁的糖酸比介于30.30-99.45之間，碭山酥梨的糖酸比最高，圓黃梨最低。
　　3.梨不同品種（品系）果實(shí)硬度在5.94-10.89kg/cm2之間，果膠含量在1.49-3.37mg/g之間。果膠含量與果實(shí)硬度呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.713。
　　4.可溶性糖與電導(dǎo)率呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.699，束縛水/自由水比值與其電導(dǎo)率也呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.683，初步推斷可溶性糖和束縛水/自由水比值可能作為梨