哈爾濱市饅頭加工質(zhì)量安全調(diào)查分析.pdf

1、川IIIIIIIIIIIlJWF2811880分類(lèi)號(hào)UDC密級(jí)。暑京瀘方簧碩士研究生學(xué)位論文哈爾濱市饅頭加工質(zhì)量安全調(diào)查分析申請(qǐng)人：學(xué)號(hào)：培養(yǎng)單位：學(xué)科專(zhuān)業(yè)：研究方向：指導(dǎo)教師：完成日期：王瑞3101844生命科學(xué)學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全韓德權(quán)教授孫紅書(shū)高級(jí)工程師2013年10月20日中文摘要I嗍嬲本調(diào)研報(bào)告目的是通過(guò)對(duì)哈爾濱的饅頭生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)哈爾濱市饅頭食品加工銷(xiāo)售過(guò)程中存在的完全問(wèn)題與隱患，有針對(duì)性的提出合

2、理化建議。調(diào)研報(bào)告分為以下四部分：一、前言部分闡述選擇哈爾濱市饅頭產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研的必要性、目的意義，以及選用的調(diào)研方法。對(duì)于黑龍江推動(dòng)主食產(chǎn)業(yè)化、發(fā)展綠色食品、實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值具有重大意義。二、對(duì)哈爾濱的饅頭市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，現(xiàn)在市售饅頭所用發(fā)酵劑有酵母、泡打粉、老面幾種類(lèi)型。生產(chǎn)加工規(guī)模大多屬于小作坊式手工加工，少數(shù)集約化生產(chǎn)加工，屬于小作坊的簡(jiǎn)單擴(kuò)大。超市、食堂的饅頭生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售環(huán)境較好，早市、饅頭加工店的生產(chǎn)加工環(huán)境完全不符合食品加工基

3、本要求。對(duì)饅頭產(chǎn)品進(jìn)行采樣檢驗(yàn)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T21118—2007《小麥粉饅頭》要求進(jìn)行檢驗(yàn)，感官指標(biāo)、理化指標(biāo)合格率高，微生物指標(biāo)大腸菌群有超標(biāo)。三、哈爾濱市饅頭停留在產(chǎn)品檔次低、類(lèi)別單一的手工小作坊，生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)境差，無(wú)檢驗(yàn)?zāi)芰?，更談不上質(zhì)量管理。饅頭加工過(guò)程中存在添加劑使用隨意、沒(méi)有衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)指標(biāo)，加工銷(xiāo)售場(chǎng)所環(huán)境差，沒(méi)有出廠檢驗(yàn)等問(wèn)題。這些問(wèn)題也使哈爾濱饅頭加工行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力差、競(jìng)爭(zhēng)力差。四、建議加快饅頭產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)建