棗的糖分構(gòu)成分析及低聚糖研究.pdf

1、棗(ZiziphusjujubaMill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(ZiziphusMill.)植物，在我國已有7000余年的栽培利用歷史，種植面積達(dá)到200萬公頃，年產(chǎn)量達(dá)到600萬噸，是重要的傳統(tǒng)中藥和特色果樹。棗果藥食同源，具有補血、健腦、鎮(zhèn)靜、安神、抗癌、抗衰老、增強免疫力等功效，被人們譽為“天然的保健食品”，尤以含糖量高而著稱。一般干棗中可溶性糖含量高達(dá)60％-80％，鮮棗中達(dá)25％-30％.本課題組研究發(fā)現(xiàn)，棗

2、果中不僅葡萄糖、果糖、蔗糖、果膠類多糖含量豐富，而且含有功能性低聚糖。目前，對棗低聚糖的分離分析還處于摸索階段，對棗水溶性多糖降解制備低聚糖的研究尚屬空白。本試驗比較分析棗不同品種、不同發(fā)育時期果實及不同器官中糖分組成，對天然棗低聚糖的分離、棗多糖降解制備低聚糖及低聚糖活性進行了初步研究。旨在為棗的綜合利用和功能食品開發(fā)提供理論依據(jù)。
　　 主要研究結(jié)果如下:
　　 1.以金絲小棗、冬棗及贊皇大棗為試材，采用高效液相色譜

3、法及分光光度計比色法比較分析了棗不同品種、不同發(fā)育時期果實及不同器官中糖類物質(zhì)（單糖、蔗糖、低聚糖、多糖及總糖）的構(gòu)成變化。結(jié)果表明:隨棗果實發(fā)育，葡萄糖和果糖先升后降，低聚糖遞減，蔗糖和可溶性總糖逐漸上升;成熟棗果糖分含量表現(xiàn)為蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞多糖＞低聚糖;相比金絲小棗成熟果實，棗花中多糖含量較高，蔗糖含量較低。
　　 2.金絲小棗全紅果棗粉通過水提醇沉去除多糖，得到粗低聚糖液。采用DEAE-sepharoseff離子交換

4、柱及Bio-Gelp-2聚丙烯酰胺凝膠對粗低聚糖溶液進行分離，得到了一個中性低聚糖，分析為除蔗糖、乳糖、麥芽糖之外的二糖。采用膜分離技術(shù)成功截留分離了金絲小棗粗低聚糖液中500Da以上的天然低聚糖。
　　 3.通過響應(yīng)面模型設(shè)計，研究了實驗室條件下鹽酸水解及纖維素酶酶解棗多糖制備低聚糖的優(yōu)化條件。酸解的優(yōu)化條件為:HCl濃度0.6mol/L，底物濃度3％，酸解時間1h，得到的多糖降解率為66.87％;酶解的優(yōu)化條件為:5mL反應(yīng)

5、體系中酶液添加量4.0mL(10mg/mL)，底物量0.5mL(20mg/mL)，酶解時間7.3h，多糖降解率為41.38％.
　　 4.將膜分離得到的棗天然低聚糖及多糖制備的低聚糖以不同濃度替代基礎(chǔ)培養(yǎng)基中的葡萄糖，以完全葡萄糖的基礎(chǔ)培養(yǎng)基作對照，進行動物腸道益生菌的體外增殖試驗。結(jié)果表明:不同濃度的棗天然低聚糖對雞源J-4腸道益生菌的生長均有促進作用，濃度1.0％時效果最佳;0.5％的棗天然低聚糖對雞源JM-11、兔源Tu-