日本的餐桌禮儀畢業(yè)論文

1、<p>　　實(shí)用日本語專業(yè)本科畢業(yè)論文</p><p><b>　　日本的餐桌禮儀</b></p><p><b>　　論文作者: </b></p><p><b>　　準(zhǔn)考證號(hào): </b></p><p><b>　　作者單位: </b><

2、;/p><p><b>　　指導(dǎo)教師: </b></p><p><b>　　組織單位: </b></p><p><b>　　內(nèi)容摘要</b></p><p>　　俗話說入鄉(xiāng)隨俗，就算是一衣帶水的日本無論在生活還是工作方面都有很多地方與國(guó)內(nèi)不同。特別在餐桌上的禮儀尤為重要。所謂餐

3、桌禮儀就是在吃飯的過程當(dāng)中對(duì)對(duì)方的一種尊敬的態(tài)度或言語、動(dòng)作方面所表現(xiàn)的禮貌。像在用餐過程當(dāng)中用餐前后、用餐時(shí)及用餐方式都有一定的要求和注意事項(xiàng)，例如：進(jìn)日式客房時(shí)，鞋應(yīng)該怎么放?一些簡(jiǎn)單的用餐用語；餐具的使用方法；別人請(qǐng)客時(shí)應(yīng)不應(yīng)該剩菜等注意事項(xiàng)。并且知道在餐桌禮儀中的禁忌也是非常重要,像用餐的過程當(dāng)中整理自己衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)都是很不禮貌的，如果知道這些就可以避免不必要的麻煩和尷尬，從而更拉近你與日本人的關(guān)系。</p&g

4、t;<p>　　關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 用餐常識(shí) 注意事項(xiàng) 禁忌</p><p><b>　　日本的餐桌禮儀</b></p><p>　　日本同中國(guó)一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦，日本人對(duì)于禮節(jié)的重視程度比中國(guó)有過之而無不及日本人非常重視餐桌禮節(jié)，如果不知道的話就會(huì)在交往過程中帶來障礙。而且日本以其優(yōu)良的餐桌禮儀而著稱，如果要出國(guó)留學(xué)或是在日本生活就必須

5、先學(xué)習(xí)日本人的餐桌禮儀。日本的餐桌禮儀從餐前到餐后，從第一道菜到最后一道菜層層都有很多細(xì)微的講究和注意事項(xiàng)。主要有三大點(diǎn)，具體如下：</p><p>　　1. 用餐過程常識(shí)。</p><p><b>　　（1）用餐前后</b></p><p>　　日本人在用餐之前及用餐后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說“いただきます”，意思是我開始品嘗這頓飯

6、菜，用餐后要說“ごちそうさまでした”，意思是感謝主人預(yù)備這頓極美味的飯菜或是我吃完飯了；這是日本人對(duì)神賜予我們食物的一種表達(dá)感謝之意。</p><p><b>　?。?）用餐時(shí)</b></p><p>　　日式食品的原料，主要有豆腐、雞蛋、魚蝦、紫菜等，總體風(fēng)格以清淡為主，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理。典型的日本食品，包括壽司、雞素?zé)⑹w麥面、鰻魚飯、赤飯等。日本有傳統(tǒng)的日本

7、菜，不過，現(xiàn)在日本人不僅吃日本菜還吃西餐、中餐等各式食品。例如，早餐吃面包、喝咖啡或喝牛奶（西餐），中午吃湯面（中餐），晚餐吃米飯加燉菜和烤魚（日本飯菜）的不乏其人，堪稱豐富多彩。</p><p>　　日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味增湯、兩道或三道菜肴。配菜越多，那頓飯便越夠體面，有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先嘗哪一道。用餐的正確順序是先喝小口熱湯，后吃哪道菜都可以，但不要只集中吃同一道菜肴，依次吃每

8、道菜肴，使各份比例均等，才可同時(shí)吃光所有菜肴。</p><p><b>　　以下是上菜順序：</b></p><p><b>　　つきだし(小吃)</b></p><p><b>　　ぜんさい（開胃菜）</b></p><p><b>　　すいもの（清湯）</b

9、></p><p>　　さしみ（數(shù)片生魚片）</p><p>　　にもの（燜海鮮雜菜）</p><p><b>　　やさもの（烤魚）</b></p><p>　　あばもの（炸海鮮雜菜）</p><p>　　すのもの（腌海鮮雜菜）</p><p><b>　　

10、ごはん（白飯）</b></p><p><b>　　みそしゐ（味增湯）</b></p><p><b>　　つけもの（腌菜）</b></p><p>　　くだもの て みずがし（水果）</p><p><b>　?。?）用餐方式</b></p><

11、;p>　　日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國(guó)家的人感到驚訝。比如吃壽司，日本人習(xí)慣用手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用筷子吃壽司而在別的國(guó)家認(rèn)為這是一種不衛(wèi)生的吃法；又例如吃面，日本人直接從湯面把面吸入口，而且必會(huì)發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的風(fēng)俗文化，吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味，并且響聲越大越代表著東西越好吃，同時(shí)也是對(duì)廚師表示贊賞的一種方式。</p><p&

12、gt;<b>　?。?）祝酒</b></p><p>　　按照日本人的風(fēng)俗，這也是重要的禮儀。一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì)在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì)象征地喝一小口。客人在主人為其斟酒后，要馬上接過酒瓶給主人斟酒，相互斟酒才能表示主客之間的平等與友誼。斟酒時(shí)，日本人的習(xí)慣是以斟酒至八成滿為最恭敬客人。</p>

13、;<p><b>　?。?）日本茶</b></p><p>　　日本人深愛品茶，在同一餐的不同時(shí)間會(huì)端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會(huì)端上綠茶，用餐時(shí)及用餐之后會(huì)端上煎茶。</p><p>　　了解一些用餐過程當(dāng)中的小常識(shí)是非常有必要的，可以避免在剛開始吃飯時(shí)就留下不好的印象。對(duì)接下來的交往有一定的幫助，但是在用餐時(shí)也不能馬虎。</p>

14、<p>　　2．用餐時(shí)的注意事項(xiàng)</p><p>　?。?）吃生魚片時(shí)應(yīng)該注意的</p><p>　　如果去了日本，您一定會(huì)有機(jī)會(huì)品嘗日本的生魚片。吃生魚片的時(shí)候，稍不留意，就會(huì)把醬油濺到衣服上，所以讓人難免緊張、尷尬。為了避免這種意外狀況的發(fā)生，可以將調(diào)味盤拿至胸前，或以棉紙作托盤。不過，將調(diào)味盤或棉紙拿到嘴邊挨著吃的吃法可就相當(dāng)不雅觀了。另外還有一點(diǎn)特別注意的是，生魚片不可

15、沾太多醬油。如果整塊生魚片都泡入醬油內(nèi)，醬油很容易滴下，而醬油沾得過多，則會(huì)使生魚片原味盡失。但主要還是根據(jù)自己口味的重輕來決定沾醬油的多少。</p><p>　?。?）吃生魚片時(shí)芥末怎么用？</p><p>　　吃生魚片時(shí)有的人愿意沾芥末有的人不愿意沾芥末，但是吃生魚片沾芥末的人應(yīng)該注意其方法，主要有兩種方法：其一：將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻備用。其二：將芥末沾

16、到生魚片上，再將生魚片沾醬油吃。沾佐料時(shí)應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料太多了則會(huì)蓋住生魚片本身的鮮味進(jìn)而影響其味道。</p><p>　?。?）進(jìn)日式客房時(shí)，鞋應(yīng)該怎么擺放？</p><p>　　在日本很多日式餐館都設(shè)有榻榻米的客房，這種客房是比較傳統(tǒng)的日式房間。在進(jìn)房間時(shí)，一般需要脫鞋。這時(shí)候鞋怎么擺放才好呢？鞋的放法應(yīng)該是將鞋頭朝外放。其步驟為：首先面朝客房脫下鞋子，然后蹲

17、坐在走廊，將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人走路時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便，背對(duì)客房脫鞋，這樣是不禮貌的。</p><p>　　（4）怎樣安排包房?jī)?nèi)的座位？</p><p>　　在包房里，一般離門口最遠(yuǎn)的位置為上座，上司或貴族應(yīng)該坐在這個(gè)位子。而職位或輩份比較低的人，則坐在離門口最近的地方。如果是正規(guī)的宴會(huì)的話，日本人一般都會(huì)事先安排一名叫做“干事“的人來打點(diǎn)一切，當(dāng)然最后也是由這個(gè)人負(fù)責(zé)交錢

18、，這個(gè)人一般會(huì)坐在離門口最近的地方以方便出去交錢。</p><p>　?。?）一些簡(jiǎn)單的用餐用語</p><p>　　在飯店點(diǎn)菜時(shí)，有些飯店會(huì)在座位上準(zhǔn)備按鈕，只要一按服務(wù)生就會(huì)馬上來。如果沒有這樣的按鈕，您就要親自叫服務(wù)生了。這時(shí)您只要說“すみません（勞駕或麻煩一下）”，服務(wù)生就會(huì)來給您點(diǎn)菜了。在日本，用餐前一般會(huì)說“いただきます（我要開始用餐了）”，而用完餐后，要說“ごちそうさまでした

19、（我用完餐了，謝謝您的款待）”。</p><p>　?。?）日本人的“干杯“</p><p>　　在日本，公司的同事或朋友很多人一起聚餐時(shí)，一般都會(huì)等大家一起舉杯說過“干杯“之后才開始進(jìn)餐。尤其是到了年底和年初的時(shí)候，日本人一般會(huì)很多人聚在一起開忘年會(huì)（年終聯(lián)歡會(huì)）和新年會(huì)，一般到了這個(gè)時(shí)候，飯店里的“干杯”的聲音就會(huì)此起彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒時(shí)所說的干杯只不過是一種習(xí)慣用語，

20、并非真的要將杯中酒全部喝光。</p><p>　?。?）居酒屋的“飯前小菜”</p><p>　　在日本，居酒屋是日本上班族男女下班后必去之處。居酒屋一般氣氛比較輕松，而且價(jià)格便宜。在居酒屋用餐，如果您最開始點(diǎn)了酒類的話，一般服務(wù)生在給您上酒的同時(shí)，還會(huì)給您上一小碟下酒的小菜。這時(shí)候您需要注意的是，這碟下酒小菜一般是要收費(fèi)的。其價(jià)格因店而異，一般在二、三百日元左右。雖然有些店只要客人要求是

21、可以退掉的，但是這些小菜一般味道不錯(cuò)，而且菜單上可能會(huì)沒有，您不妨嘗嘗。</p><p>　?。?）別人請(qǐng)客時(shí)，應(yīng)不應(yīng)該剩菜？</p><p>　　在中國(guó)，一般別人請(qǐng)客時(shí)，如果您“不客氣”的將桌上的菜一掃而光，主人一定會(huì)認(rèn)為是菜不夠吃，趕緊去加菜，如果你已經(jīng)吃飽，往往會(huì)造成尷尬的局面。而日本卻恰恰相反，如果您刻意剩下一些菜的話，主人反而會(huì)擔(dān)心是不是飯菜不合口味還是有其他原因；所以在日本，當(dāng)

22、別人請(qǐng)客時(shí)最好還是不要剩菜的好。</p><p><b>　　（9）飯菜的擺放</b></p><p>　　基本的飯菜擺放一般中間擺放的是腌菜，靠身體的一側(cè)擺放筷子，筷子的左邊與右邊分別擺放的是米飯和湯。離身體遠(yuǎn)的一側(cè)，左右分別擺放煮菜和生魚片。如果是酒席，米飯會(huì)在后面被端出，所以并不擺放在飯桌上。而且，由于菜肴的數(shù)量會(huì)增加很多，所以，飯菜的擺放與基本的方式不一樣的。

23、</p><p>　　（10）餐具的使用方法</p><p>　　拿筷子的第一步驟，也就是拿取的方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也要緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中部，再以左手從下托住，并將右手滑向筷子右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，把手移向筷子中央。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，然后放開左手。</p><p>　　一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不

24、過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高級(jí)筷子。要拉開衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開，拉開衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過夸張。還有，除了極粗糙的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當(dāng)不好的習(xí)慣。</p><p>　　取出筷子后，筷袋應(yīng)縱擺脫于食物左側(cè)?？曜觿t橫擺，用餐時(shí)候要將筷子放回筷枕也要橫擺，筷子不能正對(duì)他人。筷子上如果沾有殘余的東西，可以用餐巾紙將筷子擦干凈，不可用嘴去舔

25、筷子，動(dòng)作十分不雅觀。如果沒有筷枕，可以將筷袋輕輕打個(gè)結(jié)當(dāng)作筷枕使用。用餐完畢后，要將筷子放入原來的筷袋，再擺回筷枕上。</p><p>　　吃日本料理時(shí)，大多是用手端著碗來吃。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒有違反禮節(jié)，但如果手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿態(tài)會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中有碗，拿筷子的方法也有所不同。應(yīng)該用左手的中指和無名指指縫（或以無名指和小指指縫）夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住

26、。千萬記住，每次拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。這也許很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。</p><p>　　吃飯或喝湯時(shí)，不可以將飯碗或湯碗放在桌上。要用手拿著碗進(jìn)食。</p><p>　　吃飯時(shí)不可以把嘴放在碗邊應(yīng)該用筷子把飯夾起再放進(jìn)口中，不過吃泡飯時(shí)是個(gè)例外。不可以用左手直接去拿放在右邊的碗碟，應(yīng)該用右手拿起后再換到左手。</p><p>　　在日本，許多人一

27、起吃飯時(shí)一般用公筷，這跟中國(guó)的習(xí)慣一些相似。</p><p>　　不可以用筷子指手劃腳或指著別人，也不可以在菜上“徘徊不定”而且在菜里亂夾也是不禮貌的。</p><p>　　需要添飯時(shí)，不要把飯全部吃完，日本人習(xí)慣還剩一點(diǎn)就添飯。</p><p>　　另外，當(dāng)餐盤端上來時(shí)，要把飯碗的蓋和湯碗的蓋一起打開，左邊的放到左邊，右邊的放到右邊，用餐后再重新蓋上。吃帶有汁液的

28、食物時(shí)使用一種稱為“懷紙”的餐巾紙，讓汁液滴到紙上。在食用烤魚時(shí)用“懷紙”按在魚的腦袋上，這樣就比較容易夾上魚肉。</p><p><b>　　（11）用餐坐姿</b></p><p>　　還有一點(diǎn)男女用餐時(shí)的小區(qū)別。旅行時(shí)住在旅館里，日式房間用餐時(shí)一般女性要正坐標(biāo)，如果感到累了，可以將腿放到側(cè)面，但不可將雙腿盤在前面。男性比較自由，可以正坐，可以將雙腿盤在前面。&l

29、t;/p><p>　　在用餐時(shí)我們不能不顧及在餐桌前的禮貌，而且有些注意事項(xiàng)是我們不僅要知道的同時(shí)也要掌握，這樣會(huì)更加有助與我們與日本人的交往，進(jìn)而加深感情。</p><p>　　3.餐桌禮儀中的禁忌</p><p>　　招待客人忌諱將飯盛得過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；不能把飯盛得過滿或帶尖；用餐時(shí)，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形

30、式。給客人盛飯時(shí)，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時(shí)多采用這種方法。吃飯時(shí)禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因?yàn)槿藗兠孕徘猛肼晻?huì)招來餓鬼。作為客人在就餐時(shí)，忌諱只吃一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯，只吃一碗會(huì)被認(rèn)為是象征無緣。</p><p>　　不要用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因?yàn)檫@是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。</p><p>　　在宴會(huì)上就餐時(shí)，不要

31、與離得較遠(yuǎn)的人大聲說話，講話時(shí)不要?jiǎng)邮直葎澓椭v令人悲傷或批評(píng)他人的話。在有關(guān)紅白喜事的宴會(huì)上，禁忌談?wù)撜?、宗教等問題。在較大型的宴會(huì)上因故要中途退場(chǎng)時(shí)，禁忌聲張，否則會(huì)使主人不歡，他人掃興。就餐時(shí)切忌口含或舌舔筷子，不要含著食物講話或口里嚼著東西就站起來，否則會(huì)被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。</p><p>　　在與日本人交往過程中，我們也許知道了許多日本人在餐桌上的注意事項(xiàng)，但那遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)也要知道吃飯過程當(dāng)中應(yīng)該去避

32、免的忌諱，如果不知道的話我們就可能無意識(shí)的碰觸了，那是極不禮貌的。</p><p>　　以上，不僅僅讓我們知道在吃日式菜時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)，也同時(shí)讓我們發(fā)現(xiàn)在各個(gè)國(guó)家中都有一定餐桌禮儀和一些人們應(yīng)該去避免的忌諱，當(dāng)我們知道這些注意事項(xiàng)就可以免去不必要的尷尬局面。并且從日本人在餐桌禮儀方面來看，日本人對(duì)吃飯時(shí)的態(tài)度很講究。并就在餐桌上的禮儀介紹了在吃飯時(shí)應(yīng)該注意到的忌諱，由此不難看出，在餐桌上就如此的認(rèn)真的日本人，在

33、其他方面可能會(huì)更加的認(rèn)真，這種態(tài)度值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。</p><p>　　所以熟練的掌握日式的餐桌禮儀會(huì)更加的有助于我們與日本人的交往，進(jìn)而增進(jìn)了與日本人之間的關(guān)系密切度。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　　[1]蔣鋼.想說就說日語.北京航空航天大學(xué)出社.2010.</p><p>　　[