蔬菜抗氧化活性與預(yù)防運(yùn)動(dòng)氧化應(yīng)激損傷作用的研究.pdf

1、目的： 測(cè)定不同品種蔬菜抗氧化活性以及主要抗氧化物質(zhì)含量，觀察烹調(diào)對(duì)常見(jiàn)蔬菜抗氧化活性與成分的影響，比較不同蔬菜對(duì)正常大鼠抗氧化功能的干預(yù)作用及對(duì)大鼠運(yùn)動(dòng)氧化應(yīng)激損傷的預(yù)防作用，并運(yùn)用代謝組學(xué)技術(shù)探討不同蔬菜對(duì)大鼠外周血代謝物的影響，從代謝的角度探討蔬菜抗氧化作用的機(jī)制，旨在為蔬菜抗氧化物質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用和運(yùn)動(dòng)氧化應(yīng)激損傷的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供理論依據(jù)。 方法： 1．采用FRAP法、2,4-二硝基苯肼法、Folin-酚法、鋁

2、離子顯色法測(cè)定常見(jiàn)蔬菜抗氧化活性及主要抗氧化物質(zhì)VC、總多酚及總類(lèi)黃酮含量。 2．比較爆炒、燉煮、微波三種烹調(diào)方法對(duì)蔬菜抗氧化活性及主要抗氧化成分的影響。 3．選擇不同抗氧化活性的蔬菜汁進(jìn)行大鼠短期灌胃實(shí)驗(yàn)，以FRAP法動(dòng)態(tài)測(cè)定外周血抗氧化活性變化。 4．比較灌胃四周不同抗氧化活性的蔬菜汁對(duì)大鼠外周血和主要組織抗氧化活性和MDA含量的影響，進(jìn)而比較灌胃四周不同蔬菜汁對(duì)運(yùn)動(dòng)氧化應(yīng)激損傷大鼠的外周血抗氧化活性、VC、

3、VE、GSH、MDA含量、主要抗氧化酶活力及組織的抗氧化活性、MDA含量的影響和腓腸肌線粒體功能損傷的預(yù)防作用。 5．運(yùn)用基于核磁共振技術(shù)的代謝組學(xué)方法，比較不同抗氧化活性的蔬菜汁灌胃后，大鼠外周血代謝物變化情況。 結(jié)果: 1．在所測(cè)定的25種蔬菜中，藕的抗氧化活性最強(qiáng)，姜、油菜、大蒜等次之，芹菜、黃瓜和南瓜最弱，最強(qiáng)與最弱相差32.4倍；蔬菜的抗氧化活性與總多酚、總類(lèi)黃酮含量顯著相關(guān)，而與VC含量沒(méi)有顯著相關(guān)性

4、。 2．不同烹調(diào)方法對(duì)蔬菜的抗氧化活性都存在一定的影響，其中微波和爆炒損失較少，且有部分出現(xiàn)了增加現(xiàn)象，燉煮損失較多；蔬菜中的VC對(duì)加熱處理比較敏感，各種烹調(diào)方法損失都較多；除燉煮外，其它兩種烹調(diào)方法均可增加蔬菜中多酚類(lèi)物質(zhì)包括類(lèi)黃酮的含量。 3．一次性灌胃實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示，無(wú)論是體外抗氧化活性較強(qiáng)的藕汁、油菜汁，還是抗氧化活性較弱的黃瓜汁，均未能顯著升高正常大鼠外周血抗氧化活性；7天灌胃后外周血抗氧化活性也沒(méi)有顯著升高。由

5、此表明不同抗氧化活性蔬菜汁短期內(nèi)升高外周血抗氧化活性的作用不明顯。 4．灌胃四周實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三種蔬菜汁均未能明顯增強(qiáng)正常大鼠外周血抗氧化活性，僅藕汁能顯著降低大鼠外周血MDA水平；三種蔬菜汁對(duì)不同組織抗氧化功能影響各異，藕汁可顯著提高腎臟的抗氧化活性，油菜汁可顯著提高骨骼肌的抗氧化活性，但三種蔬菜汁均未明顯影響腦、心臟、脾臟的抗氧化活性；藕汁可顯著降低肝臟、脾臟與骨骼肌的MDA水平，油菜汁可顯著降低肝臟、骨骼肌的MDA水平，黃

6、瓜汁顯著降低肝臟、腎臟、骨骼肌的MDA水平，三種蔬菜汁均未明顯影響腦及心臟的MDA水平。 5．灌胃四周不同抗氧化活性的藕汁、油菜汁或黃瓜汁均能在一定程度上改善游泳大鼠抗氧化功能，減輕運(yùn)動(dòng)氧化應(yīng)激損傷。具體表現(xiàn)為：與對(duì)照組相比，大鼠運(yùn)動(dòng)后外周血VC和GSH含量下降幅度減少，抗氧化活性及SOD、CAT、GSH-Px活性顯著改善，MDA含量升高幅度減少，組織抗氧化活性顯著增加，運(yùn)動(dòng)后心臟、肝臟及骨骼肌MDA含量升高幅度顯著減少，腓腸肌

7、線粒體氧化損傷所導(dǎo)致的膜電位、膜流動(dòng)性下降明顯改善。 6．灌胃四周不同蔬菜汁對(duì)正常大鼠外周血代謝物具有一定影響，對(duì)機(jī)體的能量代謝具有調(diào)節(jié)作用。灌胃蔬菜汁后，乳酸、β-羥丁酸水平升高，乙酰乙酸和膽堿濃度上升，脯氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸等含量增加，精氨酸、天門(mén)冬氨酸等氨基酸的水平降低。 結(jié)論：不同品種蔬菜體外抗氧化活性差別較大，與其多酚、類(lèi)黃酮物質(zhì)含量顯著相關(guān)，與VC含量無(wú)明顯相關(guān)性；不同烹調(diào)方法對(duì)蔬菜抗氧化活性及相關(guān)抗氧化物質(zhì)