鐵強化牛奶生物發(fā)酵對鐵吸收率的影響及貧血干預(yù)效果的研究.pdf

1、缺鐵性貧血(Iron deficiency anemia,IDA)是常見的一種營養(yǎng)性貧血,其發(fā)病遍及世界各地.根據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查結(jié)果,IDA患者可能占世界總?cè)丝?0﹪~30﹪左右,在發(fā)展中國家可高達50﹪以上.IDA可增加分娩時女性死亡率和嬰兒夭折率,減緩兒童智力發(fā)育,降低工作效率,降低對感染的抵抗力.人群調(diào)查表明,膳食鐵的生物吸收率過低是缺鐵性貧血發(fā)病率高的重要因素之一.目前國內(nèi)外對預(yù)防缺鐵性貧血的研究主要側(cè)重于在食物中進行鐵的添加

2、強化以提高鐵的攝入量,通過各種鐵強化食品去滿足機體對鐵的需要,但實踐表明傳統(tǒng)的鐵強化食品中鐵的吸收吸收率仍較低,有的因存放時間較久,易被氧化而影響食物的感官司性狀和口感.因此研制具有生物利用率高,適口性好的符合大眾化需要的補鐵食品是目前營養(yǎng)學(xué)和食品生產(chǎn)領(lǐng)域研究的熱點.已有報道利用生物發(fā)酵技術(shù)可提高鈣、鋅、鉻等礦物元素的生物吸收率,但生物發(fā)酵能否提高腸道鐵的吸收率目前未見報道.該課題以牛奶生物發(fā)酵作為研究的切入點,并采用同位素示蹤法對牛奶

3、生物發(fā)酵提高腸道鐵吸收率進行實驗研究,并通過建立貧血動物模型,對受試動物血清可溶性轉(zhuǎn)鐵蛋白受體(sTfR)、血清鐵蛋白(SF)、血清鐵(SI)及其它相關(guān)指標(biāo)的測定,觀察鐵強化牛奶生物發(fā)酵對實驗動物缺鐵性貧血的防治效果,為人群缺鐵性貧血的防治和高生物利用率補鐵食品開發(fā)提供實驗依據(jù)和新的線索.結(jié)論:1.確定和完善了NaFeEDTA強化牛奶生物發(fā)酵酸奶配方,研究制備的鐵強化牛奶生物發(fā)酵酸奶色澤均勻、酸甜適宜、口感良好,理化和微生物指標(biāo)符合食品