白首烏淀粉提取工藝及其與粉葛淀粉理化特性的研究.pdf

1、泰山白首烏作為泰山地區(qū)地道中藥品種，具有藥用和保健雙重功效，粉葛和白首烏一樣，也屬藥食兼用品種，兩者均含有大量的淀粉成分。本文系統(tǒng)的研究了泰山白首烏淀粉的提取工藝以及白首烏淀粉和粉葛淀粉的理化特性，以期為白首烏和粉葛的綜合利用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下： 1白首烏淀粉的提取工藝 影響淀粉提取率的主要因素有浸泡液種類及pH值、溫度、時間和料液比等。為確定白首烏淀粉的提取工藝，首先對比了氫氧化鈉溶液和氫氧化鈣溶液作為浸泡

2、液的優(yōu)劣，確定用氫氧化鈉作浸泡液，通過單因素試驗研究了pH值、浸泡時間、浸泡溫度和料液比對白首烏淀粉提取率的影響。根據(jù)單因素實驗結(jié)果，對浸泡液pH值、料液比、浸泡時間和浸泡溫度4個因素各取3水平，進行L9(34)正交實驗設計。 通過單因素試驗和正交試驗，確定白首烏淀粉提取的最優(yōu)工藝為：使用氫氧化鈉溶液浸泡，pH值為10.0，料液比1∶4，浸泡時間為4h，浸泡溫度為30℃，在此最佳工藝條件下，白首烏淀粉的提取率超過82％，制得的白

3、首烏淀粉的白度為94.8。 2白首烏淀粉與粉葛淀粉的理化特性 研究了白首烏和粉葛淀粉糊的透明度，凝沉特性及凍融穩(wěn)定性，并運用電子掃描顯微鏡、X-ray衍射儀、快速粘度儀、流變粘度計及差示量熱掃描儀等儀器研究了白首烏淀粉和粉葛淀粉的諸多理化特性，以馬鈴薯淀粉作對照進行了比較。 三種淀粉中蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、粗纖維等成分的含量均較低，表明所獲得的淀粉純度較高；白首烏、粉葛及馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量分別為20.1％，

4、35.7％，23.6％；淀粉糊的透明度大小順序為：馬鈴薯＞白首烏＞粉葛；粉葛淀粉凝沉能力最大，白首烏和馬鈴薯淀粉的凝沉性基本相同；三種淀粉糊均能凍融1次，析水率在55％-65％之間，相差不大，白首烏和粉葛淀粉糊的凍融穩(wěn)定性較差，與馬鈴薯淀粉糊類似。 用掃描電子顯微鏡觀察，白首烏淀粉粒徑范圍5～15μm，多呈圓形，半圓形和多角形；粉葛淀粉多呈棱角顯著的多角形，少數(shù)呈卵圓形，粒徑范圍5～20μ.m，白首烏和粉葛淀粉均屬于小粒淀粉；馬

5、鈴薯淀粉粒徑范圍10～100μm，大粒呈卵形橢圓形，小粒圓形。X射線衍射分析表明白首烏淀粉與馬鈴薯淀粉應同屬B型晶型；粉葛淀粉類似C型晶型。 淀粉糊的RVA粘度曲線表明，白首烏淀粉的糊化曲線與馬鈴薯淀粉類似，而兩者與粉葛淀粉糊化曲線有明顯差異；白首烏淀粉的峰值粘度，熱漿粘度和冷漿粘度均低于馬鈴薯淀粉和粉葛淀粉；三種淀粉的糊化溫度分別為60.8℃，64.3℃，75℃，白首烏淀粉最易糊化而粉葛淀粉最難糊化；粉葛淀粉崩解值最低，回復值

6、最高，最易老化。 常溫下研究白首烏、粉葛與馬鈴薯淀粉糊的流變特性表明，三種淀粉糊均屬假塑性流體，存在剪切稀化現(xiàn)象，實驗數(shù)據(jù)能用冪定律模型進行很好的擬合；在相同剪切速率下，白首烏淀粉糊的剪切應力和表觀粘度均比粉葛和馬鈴薯淀粉糊低；粉葛淀粉糊的粘度和剪切應力在較低的剪切速率下低于馬鈴薯，隨著剪切速率的增加又高于馬鈴薯，具有更好的抗剪切稀化作用。 用DSC測得的淀粉糊化的起始溫度比用RVA測得的糊化溫度低。白首烏淀粉的起始溫度