藏靈菇微生物分子生態(tài)分析及微囊化發(fā)酵劑的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對藏靈菇微生物分子生態(tài)分析及微囊化發(fā)酵劑進行了研究。文章指出，藏靈菇有良好的發(fā)酵特性，它與傳統(tǒng)的酸奶或用其他純種乳酸菌發(fā)酵劑制成的產(chǎn)品有很大的不同，最顯著的特征是除乳酸發(fā)酵外，還伴有輕微的由酵母菌引起的酒精發(fā)酵，是一種集酸味、醇味為一體的新型發(fā)酵乳制品，將其作為乳品家族的一個新品加以開發(fā)，具有很好的市場前景。目前這種產(chǎn)品都是以藏靈菇為發(fā)酵劑進行制作，由于藏靈菇的來源不穩(wěn)定，用藏靈菇制作酸奶，需進行藏靈菇的回收，清洗等處理，操作十分復(fù)

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