甘南牦牛肉用品質(zhì)、血清生化指標(biāo)及其相關(guān)性的研究.pdf

1、本試驗(yàn)在甘南藏族自治州合作地區(qū)牧場(chǎng)隨機(jī)選取年齡在3～4歲健康無病、發(fā)育正常、完全自然放牧下的閹割牦牛6頭和同齡健康、發(fā)育正常的當(dāng)?shù)匮a(bǔ)飼閹割黃牛3頭為研究對(duì)象。集中屠宰，宰前進(jìn)行靜脈采血分離血清，對(duì)其屠宰性能、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、食用品質(zhì)、血液酶、激素等指標(biāo)進(jìn)行了比較全面系統(tǒng)的測(cè)定分析，并對(duì)血清指標(biāo)與肉質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性分析，同時(shí)建立了肉質(zhì)與血清指標(biāo)的最優(yōu)回歸方程，結(jié)果表明： 1.屠宰性能：甘南牦牛平均屠宰年齡在3～4歲，體重為210kg左

2、右，屠宰率為51﹪，凈肉率為72.34﹪。甘南牦牛在體尺指標(biāo)、產(chǎn)肉性能方面均低于黃牛，其中絕大多數(shù)已達(dá)顯著(P＜0.05)或極顯著(P＜0.01)水平。 2.營(yíng)養(yǎng)成分：甘南牦牛肉蛋白質(zhì)含量為21.43﹪，脂肪含量為3.13﹪，干物質(zhì)含量為26.56﹪；Cu、Fe、Zn、K元素含量較高，其中Cu、Fe的含量分別為0.57mg/100g和2.34mg/100g，極顯著高于黃牛(P＜0.01)；牦牛肉中氨基酸總量(TAA)為88.20

3、g/100g干樣，必需氨基酸(EAA)含量為35.68g/100g干樣，均高于黃牛肉中相應(yīng)指標(biāo)；氨基酸評(píng)分也高于黃牛，其中蛋氨酸+胱氨酸評(píng)分相對(duì)較低，為限制性氨基酸。 3.食用品質(zhì)：甘南牦牛肉色評(píng)分為4.50±0.50(P＜0.05)，大理石紋評(píng)分為3.00±0.61，肌纖維直徑為62.65±6.65μm(P＜0.05)，嫩度剪切值為4.85±1.33kg/cm2。牦牛肉失水率為29.69±4.43﹪，低于黃牛(P＞0.05)；

4、系水力為57.19±1.70﹪，熟肉率為69.79±3.85﹪，均要高于黃牛(P＜0.05)。 4.血清生化指標(biāo)：甘南牦牛血清LDH活性、ALB含量顯著高于黃牛(P＜0.05)；GPT、AMS活性均顯著低于黃牛(P＜0.05)；GH、T3，T4的含量顯著低于黃牛(P＜0.05)；T-CHO含量極顯著低于黃牛(P＜0.01)。 5.血清生化指標(biāo)與屠宰性能間的相關(guān)性：牦牛血清GOT、GPT、CK、AMS、GH、INS、T4指

5、標(biāo)與絕大多數(shù)屠宰性能呈較強(qiáng)的正相關(guān)；而ACP、T-CHO、NEFA與絕大多數(shù)屠宰性能呈較強(qiáng)的負(fù)相關(guān)。 6.血清生化指標(biāo)與肉質(zhì)間的相關(guān)性：牦牛血清生化指標(biāo)與大多數(shù)肉質(zhì)指標(biāo)呈較強(qiáng)的相關(guān)性。如：GOT、AKP活性與嫩度剪切力值成極顯著正相關(guān)(P＜0.01)；ACP、T3與熟肉率呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)；GOT、LD與大理石紋呈顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.05)，而血清TP與大理石紋呈極顯著正相關(guān)(P＜0.01)。 7.最優(yōu)回歸方程