高溫水浸和PE膜處理延長沾化冬棗采后常溫保鮮的效應(yīng).pdf

1、本研究以沾化冬棗為試材，設(shè)計(jì)了高溫水浸加PE膜對(duì)沾化冬棗處理不同時(shí)間，來觀察其感官品質(zhì)并檢測其好果率、密度、硬度、可溶性糖、SSC、Vc、可滴定酸含量。通過對(duì)以上多種指標(biāo)的測定、分析、比較來研究不同水溫加膜處理對(duì)沾化冬棗品質(zhì)及常溫保鮮的影響，進(jìn)而篩選出最適宜的水溫處理技術(shù)指標(biāo)。 沾化冬棗較為適合的水浸處理溫度范圍45℃-55℃，處理時(shí)間5min-15min；常溫保存5d好果率達(dá)96％。不同水浸處理溫度加PE膜處理研究發(fā)現(xiàn)沾化冬棗

2、在水浸溫度50℃下，處理13min和水浸溫度55℃下，處理9min，效果最好。常溫保存15d好果率分別達(dá)94％、96％；營養(yǎng)品質(zhì)保持在較高水平。 白熟期沾化冬棗的密度、硬度、Vc最大；脆熟期沾化冬棗的密度、硬度、Vc較白熟期略有減少；可滴定酸含量略微增加。完熟期沾化冬棗的密度、硬度較前期下降明顯；可溶性糖、SSC、可滴定酸含量有不同程度增加。 不同成熟期的沾化冬棗Vc含量均隨保存天數(shù)的增加呈先上升后下降趨勢(shì)，可溶性糖和可