蔗糖鹵化物的合成及其甜味機(jī)理的研究.pdf

1、β- 4,1'6'-三氯蔗糖是一種高甜度的甜味劑。本文采用兩步法合成了其中間體6,1', 6'-三氧-三苯甲基-2，3，4，3',4'．五乙?；崽?，通過紅外、<'1>HNMR、旋光度和單晶衍射對產(chǎn)物進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征。鹵代蔗糖是蔗糖的深加工產(chǎn)品，其制備通常需要經(jīng)過選擇性保護(hù)與脫保護(hù)，然后進(jìn)行專一的氯化而制得。本文以4,1',6'-三氯蔗糖為原料，選用合適的干燥劑和堿合成了4-氯代蔗糖和4,1'-二氯蔗糖，通過<'1>HNMR、<'13>C

2、NMR及元素分析對產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。 Finkelstein法是制備鹵代化合物的方法之一。本文采用此法，以4,1',6'-三氯蔗糖為原料、HMPT為新型溶劑合成了6'-碘代-4,1'-二氯蔗糖，與DMF和DMSO兩種溶劑相比，提高了反應(yīng)產(chǎn)率，縮短了反應(yīng)時(shí)間。 AH-B-X理論和多點(diǎn)結(jié)合理論是目前科學(xué)界一致認(rèn)為的甜味理論。本文從單晶結(jié)構(gòu)出發(fā)，對蔗糖鹵代物進(jìn)行了分子模擬，同時(shí)研究了其呈味機(jī)理。研究表明：蔗糖鹵代物的甜度與三