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文檔簡介
1、隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強,食品的安全性受到越來越多的關(guān)注。許多合成色素對人體有一定的危害性,甚至產(chǎn)生致癌作用,因而被限制使用。天然色素則以安全性高、具有一定的功能而受到廣泛關(guān)注,成為研究熱點。為了利用微生物生產(chǎn)天然色素,本文對一株產(chǎn)藍色素菌株進行了研究,研究表明該鏈霉菌-ZLT藍色素溶解性好、色價高、性質(zhì)穩(wěn)定,具有較高的開發(fā)價值和應(yīng)用前景。 根據(jù)該菌株的形態(tài)學、培養(yǎng)特征和生理生化特性分析,該菌株歸屬于天藍色鏈霉菌,
2、命名為鏈霉菌-ZLT(Streptomycessp.ZLT)。 采用堿提取法、SDS破壁法、研磨法、酶水解法和細胞自溶法5種方法提取鏈霉菌-ZLT藍色素,通過比較發(fā)現(xiàn):堿提取法能有效提取藍色素,其適宜的提取工藝條件為:提取溶劑為0.02mol/L的KOH溶液,提取3次,溫度為50℃,作用時間為30min,最終產(chǎn)率高達96.1%。 詳細探討了該藍色素的性質(zhì):色素溶于水,極易溶于堿性溶液、甲醇、二甲亞砜、二甲基甲酰胺,加熱溶
3、于乙醚、乙醇、吡啶、丙酮等有機溶劑。色素對溫度、目光、大多數(shù)金屬離子、抗壞血酸和酸度調(diào)節(jié)劑穩(wěn)定性較好;在堿性條件下對紫外光和亞硫酸鈉穩(wěn)定性較好;在酸性條件下對低濃度的H2O2穩(wěn)定性較好。在酸性和堿性條件下食品添加劑明膠對其有增色效應(yīng),但在強堿性條件下色素穩(wěn)定性差。該藍色素對革蘭氏陰性菌和真菌無抑制作用,只抑制部分革蘭氏陽性菌。通過急性毒性實驗證明該色素無毒副作用,可應(yīng)用于印染和食品等工業(yè)。 通過正交實驗優(yōu)化了藍色素的發(fā)酵條件,最
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