食品力學性能檢測儀的設計與研究.pdf

1、食品力學性能檢測儀是對食品品質進行客觀評價的一種儀器，它可以避免傳統(tǒng)的食品感觀評價方法帶來的主觀因素的影響。從而對食品的品質評定和檢測提供科學而客觀的依據(jù)。目前，國外已有此類產(chǎn)品，如質構儀或物性分析儀等，但價格都很昂貴。國內(nèi)對食品力學性能的檢測儀器尚未檢索到，因此，本設計填補了國內(nèi)食品力學性能檢測的空白，能為食品力學性能乃至食品品質提供科學、準確、客觀的評價依據(jù)，從而為改善食品風味、質地、嗜好性提供科學的依據(jù)。 食品力學性能檢測

2、儀是通過機械傳動裝置將電機的旋轉運動轉變?yōu)榛瑝K的直線運動，滑塊沿導軌帶動了動夾頭運動，定夾頭則固定在測力傳感器上。通過放大電路和A/D轉換，將這些力在單片機和PC機上進行顯示和作數(shù)據(jù)處理。根據(jù)夾頭的變化和對食品裝夾方式的不同，檢測的可以是拉力、壓力或剪切力，再將檢測的拉力、壓力和剪切力指標轉化為食品的力學(物理)性能指標，例如韌性、強度等，從而為食品的品質鑒定提供了參考的依據(jù)。該食品力學性能檢測儀是一種多用途、多功能、智能化的檢測儀器。

3、 本文在充分調(diào)研了國內(nèi)外對食品力學性能檢測狀況的基礎上，分析和研究食品力學性能檢測儀的檢測原理，并重點論述了食品力學性能檢測儀的電路系統(tǒng)的硬件設計和軟件設計。在硬件設計方面，本文根據(jù)儀器的精度、實時性和成本要求，選擇了合適的元器件，并以模塊化的設計思路將儀器硬件分成幾個模塊進行分別的設計，各個模塊調(diào)試成功后再合成一個完整的系統(tǒng)；從而保證了硬件的質量和便于維修調(diào)試。在軟件設計方面，按照儀器預定完成的功能，根據(jù)硬件電路的設計，以模塊

4、化的設計方法完成單片機的初始化，模擬信號采樣，信號處理，實時顯示驅動和串口通信，以及PC機上程序的界面設計，串口通信設計和數(shù)據(jù)處理程序等。對研制的食品力學性能檢測儀進行了標定和測試，針對面條和粉絲進行了多次測量，完成了其力學性能檢測的信號采集，LED數(shù)據(jù)實時顯示，同時數(shù)據(jù)可實時上傳到PC機進行數(shù)據(jù)保存和處理。 食品力學性能檢測儀的測量精度為0.368％，數(shù)據(jù)采集和保存時間為3次/秒。運行測試的結果表明，該儀器的各項指標都已滿足設