利用啤酒廢酵母泥生產(chǎn)新型天然食品添加劑的研究.pdf

1、啤酒酵母細(xì)胞含水分量為75-180％左右，主要成分是蛋白質(zhì)、核酸、B族維生素和礦物質(zhì)元素等。其氨基酸組成比例接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，在新天然蛋白資源和啤酒廢酵母泥綜合利用領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。本研究探討了啤酒廢酵母泥中蛋白質(zhì)含量、快速制定方法、脫苦、脫臭、自溶工藝及使用超高壓射流對(duì)撞機(jī)在不同對(duì)撞速率下處理該物質(zhì)，最后用真空濃縮法處理獲得高蛋白質(zhì)、高氨基酸含量，且生產(chǎn)過程不使用合成化學(xué)試劑的新型天然食品添加劑

2、。 ①用過氧化物凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量，相比傳統(tǒng)凱氏定氮法，省略了蒸餾過程，對(duì)一般樣品碳化、消化全過程由2～3h縮短至8min，且結(jié)果穩(wěn)定。 ②用無菌水加5％氯化鈉用不同配比，不同次數(shù)反復(fù)洗滌，正交試驗(yàn)探討了最佳啤酒酵母脫苦、脫臭工藝，獲得了理想的工藝參數(shù)。 ③用超高壓射流對(duì)撞機(jī)處理啤酒酵母細(xì)胞，解決由啤酒酵母細(xì)胞壁堅(jiān)硬導(dǎo)致酵母中營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)抽提率偏低的問題。 ④酶解結(jié)束后，啤酒廢酵母被納米對(duì)撞機(jī)