巴氏殺菌奶中優(yōu)勢微生物預(yù)測模型的建立及風(fēng)險(xiǎn)評估.pdf

1、從不同批次的巴氏殺菌奶中分離出優(yōu)勢菌，經(jīng)生理生化實(shí)驗(yàn)和API細(xì)菌鑒定系統(tǒng)，鑒定其為假單胞菌和蠟樣芽孢桿菌，確定這兩種菌為建立預(yù)測模型的目的微生物。 采用Baranyi方程為一級(jí)模型，Ratkowsky方程為二級(jí)模型，建立了假單胞菌和蠟樣芽孢桿菌混合生長的預(yù)測模型。分別測定兩種菌在5，7，10，13，16℃生長曲線，用Baranyi方程擬合生長曲線，得出特定溫度下的生長速率和遲滯期。對一級(jí)模型的統(tǒng)計(jì)驗(yàn)證表明，一級(jí)模型擬合曲線的相關(guān)

2、系數(shù)R2都在0.95以上，標(biāo)準(zhǔn)誤在0.5以下，模型的擬合度較好，且假單胞菌生長曲線的擬合度總體上大于蠟樣芽孢桿菌的生長曲線的擬合度。 采用線性回歸，將一次模型的參數(shù)代入Ratkowsky方程，可得到二次模型，即生長速率和遲滯期隨溫度變化的回歸方程。各線性模型的相關(guān)系數(shù)最小為0.914，最大為0.967，均達(dá)到了0.90以上，回歸方程的標(biāo)準(zhǔn)誤在0.0254-0.0719之間，則回歸方程在顯著水平(α=0.05)上差異顯著。模型的擬

3、合度較高。對模型的驗(yàn)證結(jié)果表明，√μm的殘差都在±0.05范圍內(nèi)，可認(rèn)為預(yù)測模型在α=0.05的水平上是可信的。假單胞菌和蠟樣芽孢桿菌的偏差因子分別為0.814和1.021，準(zhǔn)確因子分別為1.294和1.091，均在可接受范圍內(nèi)，且與文獻(xiàn)報(bào)道的數(shù)值較為一致，因此模型預(yù)測結(jié)果可信。因此，一級(jí)預(yù)測模型和二級(jí)預(yù)測模型能夠有效地預(yù)測蠟樣芽孢桿菌和假單胞菌在5-16℃范圍內(nèi)的生長情況，為巴氏殺菌奶的安全性和質(zhì)量評價(jià)提供定量的數(shù)據(jù)。 將預(yù)測