帶莖烘烤對烤煙上部葉生理生化指標(biāo)和品質(zhì)的影響.pdf

1、提高上部煙葉的可用性一直是烤煙生產(chǎn)和卷煙工業(yè)不斷研究的課題。我國烤煙上部葉主要存在著烤后煙葉組織不夠疏松，葉片僵硬；雜色和掛灰煙葉多；煙堿含量偏高，淀粉殘留過多，內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，刺激性大，雜氣較重，吃味不夠醇和，工業(yè)可用性差。因此，研究如何改善上部葉的可用性，對于提高我國煙葉的總體質(zhì)量和等級結(jié)構(gòu)以及經(jīng)濟(jì)效益等都具有十分重要的意義。本文針對這一問題，系統(tǒng)研究了上部葉帶莖采收烘烤下品質(zhì)形成的生理生化基礎(chǔ)，初步探討了帶莖烘烤提高煙葉品質(zhì)的

2、內(nèi)在機(jī)理。主要研究結(jié)論如下： 1.烘烤過程中帶莖煙葉的總水分表現(xiàn)為前期下降緩慢后期下降較快的趨勢，自由水的失水高峰要早于總水分，在24～48h內(nèi)，自由水含量有所增加，束縛水則在整個烘烤過程中緩慢的散失。就失水速度而言，在24～48h內(nèi)，帶莖煙葉的失水速度明顯要低于不帶莖煙葉。這表明，此段時(shí)間內(nèi)莖桿中的水分通過木質(zhì)部向葉片內(nèi)發(fā)生了運(yùn)移，且主要是由自由水引起的，帶莖煙葉在完成變黃后組織內(nèi)仍有較多的水分，保持葉內(nèi)生理生化持續(xù)進(jìn)行的時(shí)間

3、較長，有利于有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化分解。 2.在變黃前期(0～24h)內(nèi)帶莖煙葉比不帶莖煙葉的葉綠素降解得快，變黃36-60h內(nèi)類胡蘿卜素與葉綠素的比值高，說明帶莖煙葉變黃較快，但由于變黃后期組織內(nèi)有較多水分，帶莖煙葉變黃時(shí)間較長，變黃程度較高。兩處理的淀粉酶活性在烘烤過程中的變化差異較大，帶莖煙葉的淀粉酶活性在進(jìn)入定色期前處于上升趨勢，且整體上高于不帶莖煙葉，這可能是帶莖采收烘烤烤后煙葉淀粉含量低的原因之一。帶莖煙葉在烘烤過程中PPO

4、活性降低，致使酶促棕色化反應(yīng)水平相對較低，烤后煙葉色度較好；SOD活性高于不帶莖煙葉，POD活性和MDA含量都低于不帶莖煙葉，說明帶莖烘烤過程中SOD的保護(hù)作用可能起了主導(dǎo)作用，細(xì)胞膜脂過氧化水平低，有利于形成和積累更多的香氣基礎(chǔ)物質(zhì)。游離脯氨酸含量也低于不帶莖煙葉，表明帶莖烘烤時(shí)煙葉受逆境脅迫的程度較低，內(nèi)在生物化學(xué)變化相對在一個比較緩和的環(huán)境中進(jìn)行，有利于內(nèi)在物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化。 3.烘烤過程中淀粉和水溶性總糖、還原糖含量的變化

5、呈現(xiàn)互為消長的關(guān)系，水溶性總糖和還原糖的含量變化規(guī)律較相似，前期增加幅度較大，后期有所降低，淀粉含量呈緩慢下降的趨勢，且?guī)o煙葉整體上要低于不帶莖煙葉。烤后帶莖煙葉的可溶性總糖、還原糖和淀粉都低于不帶莖煙葉，說明帶莖烘烤有利于葉內(nèi)碳水化合物的轉(zhuǎn)化降解，降低糖含量。 烘烤過程中兩處理總氮和煙堿的變化規(guī)律不明顯，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都表現(xiàn)為先逐漸增加然后降低的變化趨勢，且烤后都比鮮煙葉有所增加，帶莖煙葉的硝酸鹽要低于不帶莖煙葉，而亞

6、硝酸鹽則相反，說明帶莖烘烤有利于葉片中硝態(tài)氮的代謝。 4.烘烤過程中兩處理煙葉的鉀含量和氯含量整體呈增加趨勢，鉀含量在48～72h內(nèi)稍有下降，氯含量在烘烤后期稍有下降。烤后帶莖煙葉的鉀和氯含量要稍高于不帶莖煙葉，增加幅度為9.3％和15.9％。不同濃度KCL溶液的注射試驗(yàn)(烘烤前向莖桿中注射)表明，烘烤過程中莖桿中的鉀離子和氯離子表現(xiàn)出了向葉片內(nèi)轉(zhuǎn)移的趨勢。 5.帶莖烘烤下葉片的含水率與MDA(丙二醛)之間呈現(xiàn)顯著的負(fù)相

7、關(guān)，說明隨著水分的逐漸散失，煙葉在逆境脅迫的條件下逐漸衰老，細(xì)胞膜受到的破壞程度越來越大，膜的透性逐漸增大，膜脂過氧化作用加劇。水分和PPO(多酚氧化酶)之間呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)，表明隨著水分的逐漸散失，多酚氧化酶的活性逐漸下降。因此合理調(diào)控烘烤的溫濕度環(huán)境，恰當(dāng)控制煙葉的失水速度，就能有效的抑制多酚氧化酶的活性，防止煙葉發(fā)生褐變。總糖和還原糖之間存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系，淀粉與總糖和還原糖呈顯著或極顯著的負(fù)相關(guān)，說明在烘烤過程中三者之間存

8、在著復(fù)雜的轉(zhuǎn)化關(guān)系。 6.帶莖煙葉烤后外觀品質(zhì)有所改善，其組織結(jié)構(gòu)較疏松，身份中等，油分多，色度濃，橘色煙比例較高，微帶青煙和雜色煙較少，基本無掛灰現(xiàn)象。帶莖烘烤可以降低單葉重、葉片密度和葉片厚度，填充值有所增加，平衡含水率和一次性采收烘烤相比沒有明顯差異。帶莖烘烤烤后煙葉總糖、還原糖、淀粉、氮堿比和糖堿比等都要低于不帶莖烘烤，煙堿、鉀和氯含量有所增加，但都在適宜范圍之內(nèi)，總氮含量和鉀氯比差異不大。兩處理烤后煙葉的評吸質(zhì)量差異不

9、明顯。帶莖煙葉烤后的上中等煙比例和均價(jià)等主要經(jīng)濟(jì)性狀都明顯高于不帶莖煙葉，說明帶莖采收烘烤可顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。 綜合來看，烤煙上部煙葉帶莖采收烘烤其內(nèi)在生理生化特性對煙葉品質(zhì)的形成是有利的。烤后煙葉的外觀質(zhì)量有所改善，主要化學(xué)成分含量和比例比較適宜，淀粉、單葉重和厚度也有所降低，煙葉的可用性得以改善，經(jīng)濟(jì)性狀也有所提高，具有一定的推廣應(yīng)用價(jià)值。但上部煙葉帶莖采收烘烤是一項(xiàng)新技術(shù)，在實(shí)踐中如何去把握采收的時(shí)間和成熟度，烘烤工藝如何