葵花籽飲料的研制以及綠原酸提取工藝的研究.pdf

1、本文確定葵花籽飲料的生產(chǎn)工藝和參數(shù),研究其穩(wěn)定性能和流變性,優(yōu)化出葵花籽仁中綠原酸的較好提取工藝,為綜合利用開發(fā)葵花籽產(chǎn)品提供生產(chǎn)指導(dǎo).采用蔗糖酯和單甘酯混合,研究不同HLB值的情況下對(duì)乳化穩(wěn)定性的影響,分別采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和Box-Behenken的響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì),選擇出合適的飲料配料比,采用沉淀指數(shù)和上浮指數(shù)對(duì)葵花籽飲料穩(wěn)定性進(jìn)行研究,利用流變儀對(duì)葵花籽飲料的流變性能進(jìn)行研究,通過非線性回歸分析建立不同剪切力下,溫度和粘度關(guān)系的數(shù)學(xué)

2、模型.通過薄層色譜和紫外分光掃描圖譜對(duì)葵花籽中的酚酸類物質(zhì)進(jìn)行定性研究,分別采用水浸提法、乙醇浸提法研究影響葵花籽中綠原酸提取率的主要因素.用纖維素酶和果膠酶分別和聯(lián)合作用于葵花籽,探討酶解時(shí)間、酶解溫度以及各種酶的用量對(duì)分離葵花籽仁中綠原酸的影響.采用草莓護(hù)色試驗(yàn)研究綠酸的抗氧化性,用抑菌試驗(yàn)研究抗菌效果.通過試驗(yàn)確定了最佳浸泡條件:pH=8,溫度65℃,時(shí)間5h;磨漿仁水比例為1:15;添加3﹪的脫脂乳粉,5﹪的糖使飲料具有適合口感

3、.葵花籽乳飲料適宜HLB值為10,適宜的穩(wěn)定乳化劑的配比為:0.125﹪的復(fù)合乳化劑,0.075﹪的海藻酸鈉和0.043﹪的酪蛋白酸鈉;確定了均質(zhì)壓力為25~30MPa,殺菌條件為殺菌溫度115℃,殺菌時(shí)間30min;葵花籽飲料剪切引力和剪切速率的關(guān)系式為,τ=(0.029/ab<'1.4065>)γ<'1.4065>.定性得出葵花籽主要酚酸類物質(zhì)是綠原酸;確定葵花籽仁中綠原酸的酶解醇提工藝條件:纖維素酶添加10 μl,果膠酶用量為2m