紅河州不同海拔高度茶樹主要品質成分與生理學特性的變化.pdf

1、云南是茶樹的發(fā)源地，擁有全世界最豐富的茶樹資源，是中國重要的茶葉產區(qū)。以云南大葉種為主的紅河州茶區(qū)，傳統(tǒng)上以生產紅茶和普洱茶為主，亦開始生產綠茶，特別是名優(yōu)綠茶。課題選取海拔700m、950m、1200m、1500m、1750m、2000m等6個具有代表性的海拔高度的茶葉為研究對象，對不同海拔高度茶葉的品質成分、解剖結構、光合作用及抗逆生理進行了研究，旨在探明茶葉品質與海拔高度的關系，對實際生產中的栽培及加工選擇最佳的方式提供理論基礎，

2、并為研究茶樹抗逆生理生化機制及篩選抗逆品種提供參考。 1.不同海拔高度茶葉的品質差異研究。 采用感官審評法分析了不同海拔高度云南大葉種茶葉的感官品質。結果表明其內質香氣鮮嫩清高，帶天然花香和栗香，滋味鮮醇，外形色澤和湯色以黃綠為主。以海拔1750m處的茶葉品質最好，海拔1500m和2000m次之，低海拔區(qū)域，尤其是海拔700m最差。 采用化學分析和高效液相色譜法(HPLC)分析了不同海拔高度云南大葉種茶葉的內含物

3、成分。結果表明，其主要品質成分的含量為：水浸出物44.62％-48.22％，茶多酚33.49％-38.03％，兒茶素202.49-238.18mg·g-1，氨基酸2.86％-3.29％，茶氨酸0.86％-1.06％，可溶性糖3.81％-4.32％，咖啡堿2.92％-3.55％，葉綠素1.26-1.68mg·g-1。隨海拔高度的升高，水浸出物含量、茶多酚含量、兒茶素含量、咖啡堿含量和葉綠素的含量降低，游離氨基酸總量和可溶性糖含量增加。

4、 采用氣相色譜/質譜法(GC/MS)分析了不同海拔高度云南大葉種茶葉的揮發(fā)性物質組成。結果表明，揮發(fā)性物質中以萜烯醇類含量最高，其次是烴類，再次是酸酯類和醛酮類，這種揮發(fā)性物質的組成決定了云南大葉種茶葉香氣類型為花香。同時，隨海拔升高揮發(fā)性物質的種類和含量增加，且?guī)в辛己孟銡忸愋偷姆枷阕孱惡碗s環(huán)類物質只在高海拔區(qū)域出現(xiàn)。 結合內含物和揮發(fā)性物質分析，隨海拔高度的升高，茶葉品質逐漸提升，海拔1750m處的茶葉品質最佳，而低海拔

5、區(qū)域茶葉的品質較差。 2.不同海拔高度茶葉的結構差異研究。 采用石蠟切片法分析不同海拔高度茶葉的解剖結構，結果表明，其上表皮厚度為16-18μm，下表皮厚度為13-15μm，葉片厚度為195-285μm，柵欄組織厚度64-107μm，海綿組織厚度為131-178μm，柵欄組織與海綿組織厚度比為0.48-0.60。 隨海拔升高茶樹葉片厚度、上表皮厚度、柵欄組織厚度、海綿組織厚度及柵欄組織與海綿組織厚度比增加，但從海

6、拔1750m到海拔2000m區(qū)間內卻呈現(xiàn)出下降的趨勢。海拔1750m處的茶葉結構最適合于綠茶的加工，其具有較薄的表皮和角質層，持嫩性好，較厚的柵欄組織層和較大的柵欄組織與海綿組織厚度比，有利于提高茶葉的耐泡性，發(fā)達的組織分化有利于內含成分的增加，而低海拔區(qū)域的茶葉，尤其是海拔700m的茶葉其結構則適合于發(fā)展紅茶。 3.不同海拔高度茶樹的生理學差異研究。 采用相關儀器分析了不同海拔高度茶樹的光合作用，結果表明，其葉面積為1

7、6.26-42.19cm2，蒸騰速率為1.14-2.60mmol·m-2·s-1，同化速率為5.49-9.38μmol·m-2·s-1，隨著海拔的升高，茶樹葉面積和同化速率降低，進而引起生物量的減少，導致茶葉產量降低，因此建議在適宜的高海拔茶區(qū)發(fā)展附加值高的名優(yōu)綠茶。 分析了不同海拔高度茶樹的特征抗逆性物質，結果表明，超氧化物歧化酶(SOD)活力值為3.35-4.44U·mg-1，過氧化氫酶(CAT)活力為2.43-3.72mg