膜聯(lián)合技術(shù)在濃縮蘋(píng)果濁汁加工中的應(yīng)用研究.pdf

1、本論文對(duì)膜聯(lián)合技術(shù)在濃縮蘋(píng)果濁汁中的應(yīng)用進(jìn)行了系統(tǒng)研究。通過(guò)對(duì)超濾工藝參數(shù)的優(yōu)化及其對(duì)蘋(píng)果濁汁品質(zhì)影響的研究及反滲透膜的選擇和反滲透工藝對(duì)蘋(píng)果清汁品質(zhì)影響的研究確定超濾和反滲透技術(shù)最佳工藝參數(shù)；本文還對(duì)不同濃縮工藝所得蘋(píng)果濁汁的品質(zhì)進(jìn)行比較研究。其結(jié)果如下： 操作壓力、料液溫度、料液流速是影響超濾工藝的主要因素。研究發(fā)現(xiàn)三者與膜通量均呈正比關(guān)系，研究確定超濾最佳工藝參數(shù)為：操作壓力0.4MPa，料液溫度40℃，料液流速350L/

2、min。 超濾后，濃縮比最大值達(dá)到83.45％，原果汁中的主要營(yíng)養(yǎng)成分總糖、總酸、可溶性固形物含量沒(méi)有顯著變化；超濾膜對(duì)果膠截流率達(dá)到79.63％。由此說(shuō)明濃縮比達(dá)到理想狀態(tài)時(shí)，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分的透過(guò)率或截流率均達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求，濃縮比的大小是切實(shí)可行的。 通過(guò)對(duì)納濾膜和反滲透膜比較研究發(fā)現(xiàn)，納濾膜具有較大的膜通量，兩者的濃縮倍數(shù)相當(dāng)，而反滲透膜對(duì)蘋(píng)果濁汁中營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)的截留效果遠(yuǎn)大于納濾膜，從濃縮過(guò)程中盡量減少有效成分