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文檔簡介
1、本課題對蛋清白蛋白酶解產(chǎn)物的研制工藝條件、產(chǎn)品的理化性質(zhì)進(jìn)行了全面深入的研究。 1.利用中性蛋白酶、堿性蛋白和酸性蛋白酶對蛋清白蛋白進(jìn)行水解,在相同的條件下篩選出符合本實驗的最佳用酶,然后通過正交試驗確定了這種酶水解的最佳工藝條件。經(jīng)過反復(fù)試驗,選擇中性蛋白酶和堿性蛋白酶為本實驗的最佳用酶,并且通過正交試驗得出兩種酶的最佳工藝條件:其中,中性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度45℃、pH值為7.0、酶的加入量為5000u/g底物,反應(yīng)時
2、間5h時,可溶性肽的得率達(dá)到81.3%;堿性蛋白酶的最佳工藝條件為溫度50℃、pH值為8.5、酶的加入量為5000u/g底物,反應(yīng)時間5h時,可溶性肽的得率達(dá)到80%。 2.利用復(fù)合蛋白酶水解蛋清白蛋白。通過對單酶水解條件的摸索,將選擇的兩種酶以適當(dāng)?shù)谋壤旌希⑶彝ㄟ^控制反應(yīng)條件,提高蛋清蛋白的水解度和可溶性肽的得率,從而研制出一種適合蛋清白蛋白水解的復(fù)合酶。通過正交試驗得出復(fù)合酶作用的最佳工藝條件為:中性蛋白酶的加入量為20
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