黑大豆種皮花色苷類色素的測定、提取和抗衰老作用研究.pdf

1、該論文研究了黑大豆種皮花色苷類色素的測定和提取的方法、色素溶液的穩(wěn)定性以及其抗衰老功能.該論文的具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1、黑大豆種皮花色苷類色素的測定方法:采用同一pH比色法,即取1.0mL的待測液,用pH1.0的鹽酸-氯化鉀溶液定容到100mL,然后在510nm處測定吸光值.采用這種方法進(jìn)行花色苷總量的測定時,線性關(guān)系(R<'2>)可以達(dá)到0.9993;而且色素性質(zhì)不會受到測定液中的鹽酸和氯化鉀的影響,具可靠性.2、黑大豆種皮花色苷

2、類色素的體外抗氧化作用:黑大豆種皮提取液的總抗氧化能力與黃大豆種皮的存在顯著差異,黑大豆種皮提取液的總抗氧化能力一般是黃大豆種皮提取液的20倍以上;而花色苷類色素的濃度與其清除活性氧自由基的能力存在量效關(guān)系;可初步確定花色苷類色素是黑大豆種皮中具抗氧化作用的主要成分.3、黑大豆種皮花色苷類色素的提取工藝條件為:溶劑為60﹪的乙醇水溶液,pH值為0.5,提取溫度為80℃,提取時采用過60目篩的種皮,提取時間為2h,溶劑與物料的比例為30:

3、1.溶劑中乙醇的濃度,提取溶劑的pH值,提取時的溫度對提取率的影響起較主要的作用,三者中影響提取率大小的因素依次為:溫度>pH值>乙醇濃度.4、黑大豆種皮花色苷類色素的穩(wěn)定性:花色苷類色素對H<,2>O<,2>和NaHSO<,3>都不穩(wěn)定;蔗糖對花色苷類色素的穩(wěn)定性影響不大,但一定濃度的蔗糖有減色作用;鉀離子和鈉離子對花色苷類色素的最大吸收峰和吸光度都沒有什么影響;鈣離子對最大吸收峰沒有什么影響,但有一定的減色作用;鋁離子會使花色苷類色

4、素溶液的最大吸收峰向右偏移,同時使吸光值增大,溶液顏色變?yōu)樽霞t色;鐵離子會使花色苷類色素溶液的最大吸收峰左移,同時使吸光值增大,溶液顏色變?yōu)椴枭?花色苷類色素的水溶液在低溫下比在常溫下穩(wěn)定,而花色苷類色素的酸性醇溶液在低溫和常溫下都比較穩(wěn)定,但當(dāng)花色苷類色素的酸性醇溶液的pH值下降到1.0時,穩(wěn)定性相對下降,在低溫和常溫下儲存都有沉淀產(chǎn)生;花色苷類色素溶液在避光條件下儲存損失比在見光條件下的小;在見光條件下時,花色苷類色素在中性溶液中保