食品功能配料制備及生物安全性檢測技術(shù)研究.pdf

1、第一篇水溶性難消化抗性麥芽糊精制備及熱性質(zhì)分析近年來，膳食纖維的重要性得到了越來越多的關(guān)注，在許多國家除了糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，膳食纖維被稱為第六營養(yǎng)素。水溶性難消化抗性麥芽糊精是以淀粉為原料制造的，是水溶性膳食纖維的一種。本文對水溶性難消化抗性麥芽糊精的性狀、結(jié)構(gòu)、制備工藝、影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素進(jìn)行介紹。通過熱性質(zhì)分析，表明制備的產(chǎn)品以支鏈晶體結(jié)構(gòu)為主。 第二篇功能性甜味劑塔格糖的制備研究本文采用高效液相色譜檢測的

2、方法，大連依利特氨基色譜柱，以乙腈+水=80+20為流動相，示差折光儀為檢測器，外標(biāo)法進(jìn)行定量分析，測定塔格糖含量，所得結(jié)果良好，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.10％(n=5)，線性相關(guān)系數(shù)為0.9995。塔格糖的最小檢測量在微克級。分別研究了鋁酸鈉和鋁酸鈉/氯化鈣異構(gòu)化半乳糖制備塔格糖的反應(yīng)，結(jié)果表明：反應(yīng)溫度為50℃，鋁酸鈉用量為60％(相對于半乳糖的質(zhì)量比)，氯化鈣用量為2％(相對于半乳糖的質(zhì)量比)，反應(yīng)時間為2個小時的時候，塔格糖的產(chǎn)率達(dá)到

3、82％。 第三篇三株弧菌熱休克蛋白70基因的克隆和序列分析根據(jù)GenBank中同類蛋白序列設(shè)計(jì)特異PCR引物，從兩株創(chuàng)傷弧菌(Hbriovulnificus)和一株河弧菌(Vibrio，fluvialis)中擴(kuò)增出熱休克蛋白70(hasp70)基因片段。對這三個片段進(jìn)行克隆，測序和分析。結(jié)果表明，三個片段長均為1911bp，包含完整的hsp70 ORF，編碼636個氨基酸。它們的氨基酸序列與GenBank中其它物種hsp70的氨

4、基酸序列比較發(fā)現(xiàn)，兩株創(chuàng)傷弧菌的序列和同種其它株菌的同源性最高，達(dá)98％以上，而河弧菌的hsp70序列屬首次發(fā)現(xiàn)；與多種原核和真核生物的hsp70氨基酸序列一起構(gòu)建了系統(tǒng)進(jìn)化樹，結(jié)果支持宏觀的分類結(jié)果。本文為進(jìn)一步研究這兩種菌在應(yīng)激狀態(tài)下細(xì)胞的生物化學(xué)和生理情況以及進(jìn)化打下基礎(chǔ)。 第四篇 TaqMan MGB實(shí)時熒光PCR對轉(zhuǎn)基因大豆定量檢測的研究本文概述了轉(zhuǎn)基因食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，以及各國對轉(zhuǎn)基因食品的不同管理模式。另外，還

5、著重介紹了轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的基本方法和發(fā)展方向及所面臨的一些問題。本課題利用實(shí)時熒光定量PCR技術(shù)，根據(jù)轉(zhuǎn)基因大豆(RoundupReadyTM)的外源基因35S啟動子序列設(shè)計(jì)引物和TaqMan MGB探針，對大豆粉中Roundup ReadyTM大豆含量進(jìn)行了定量檢測，根據(jù)這個檢測體系建立了35S啟動子Ct值與樣品中轉(zhuǎn)基因成分?jǐn)?shù)量之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線和線性回歸方程(相關(guān)系數(shù)r2：0.9942)。本研究設(shè)計(jì)的方法還可以應(yīng)用到多組分的食品、飼