傳統(tǒng)豆醬中蛋白酶和淀粉酶高產(chǎn)菌株的選育.pdf

1、豆醬(soybean paste)是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，是以大豆為主要原料制成的經(jīng)自然發(fā)酵而成的半流動狀態(tài)的發(fā)酵食品。它具有的濃郁香味、適宜的口感和色澤是因?yàn)榘l(fā)酵期間大豆蛋白質(zhì)在微生物及其分泌的酶的作用下，產(chǎn)生了一系列生化反應(yīng)。本文主要研究對可分泌蛋白酶和淀粉酶的米曲霉進(jìn)行誘變育種，以期能獲得兩種酶的高產(chǎn)菌株，為工業(yè)化生產(chǎn)提供菌種資源。
　　 本文以黑龍江省齊齊哈爾市拜泉縣采集的農(nóng)家豆醬中分離出以菌株HDF-3為代表的26株米

2、曲霉(Aspergilleas oryzae)為試驗(yàn)材料。利用透明圈法及測定酶活的方法篩選出蛋白酶、淀粉酶共同高產(chǎn)的菌株HDF-C14，HDF-C14菌株蛋白酶酶活為839.36 U/mL，蛋白酶比酶活為252060 U/g，淀粉酶酶活為381.88 U/mL，淀粉酶比酶活為143560 U/g。本文研究了對HDF-C14菌株的微波、氦氖激光物理誘變劑量和致死率關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)菌株HDF-C14對微波誘變不敏感，而氦氖激光誘變時，照射距離

3、2cm，照射30min致死率達(dá)到73.24％，利用透明圈法篩選氦氖誘變后的突變株，選取高產(chǎn)菌株HDF-C14-H8進(jìn)行NTG化學(xué)誘變，NTG誘變劑濃度為0.4mg/mL,誘變時間30min時，致死率為73.81％，最終篩選得到目的突變株HDF-C14-HN5，該菌株的蛋白酶酶活達(dá)到1122.06 U/mL，與出發(fā)菌株HDF-C14相比提高133.68％，淀粉酶酶活達(dá)到564.14 U/mL，比HDF-C14提高147.74％，采用連續(xù)傳