紅茶菌優(yōu)勢菌的分離鑒定及代謝產(chǎn)物變化規(guī)律的研究.pdf

1、本研究對紅茶菌中優(yōu)勢菌的分離、菌相分析及代謝特性進(jìn)行了研究。 本研究主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容： 1.紅茶菌中優(yōu)勢菌種的分離與鑒定本試驗(yàn)對來自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究自然發(fā)酵的紅茶菌進(jìn)行了菌種分離和鑒定。從該紅茶菌中分離的優(yōu)勢菌種經(jīng)鑒定主要有：6 株醋酸菌包括 2 株液化醋桿菌 (A.liquef aciens)，1 株醋化醋桿菌(A.aceti)，2 株重氮營養(yǎng)醋桿菌 (A. diazot-rophicus)，1 株為甲醇醋桿

2、菌(A.metha nolica)。4 株酵母菌包括克魯絲假絲酵母(CandidaKrusei)，漢遜德巴利酵母 (Debaryomyces hansenii)，栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombeLinder)，釀酒酵母(Saccharomyces ceriisiae)。 2.紅茶菌菌相的研究本試驗(yàn)的研究結(jié)果表明紅茶菌在發(fā)酵過程中菌液中的微生物要比菌膜中的微生物數(shù)量多。在發(fā)酵的第6d，菌液中的醋酸菌

3、的數(shù)量要比菌膜中的高出7倍左右；酵母菌的數(shù)量要高出2倍左右。但是，醋酸菌和酵母菌的生長曲線是相同的。同時(shí)，從紅茶菌中分離出的醋酸菌和酵母菌在各菌種單一發(fā)酵的過程中因菌種的不同其生長的曲線是不相同的。 3.紅茶菌發(fā)酵過程中主要代謝產(chǎn)物變化規(guī)律的研究在糖代謝方面，在單一的醋酸菌發(fā)酵過程中，醋酸菌 A3 即甲醇醋桿菌的乙酸產(chǎn)量最高，同時(shí)也是所有處理中產(chǎn)乙酸最高的。說明這個(gè)醋酸菌是產(chǎn)乙酸的主要菌種。在單一的酵母菌發(fā)酵過程中，酵母菌Y3即