大米蛋白制備及中試的研究.pdf

1、大米蛋白是一種營養(yǎng)價值很高的蛋白質,其必需氨基酸構成完整,且具有低過敏性,適合做嬰兒配方食品.本文對大米蛋白的提取工藝進行了研究,確定了最適工藝流程,并研究了它的中試.大米蛋白中有80％以上是堿溶性谷蛋白,采用堿法具有提取率高、成本低的優(yōu)點.本試驗研究得到堿法提取大米蛋白的最佳工藝條件:NaOH的濃度為0.09mol/L,提取時間為4h,提取溫度為室溫,料液比為1:7.在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為90.10％,純度為80.16％.

2、酶法提取大米蛋白的最大優(yōu)點在于降低了堿法提取時的料液比,并且其反應條件溫和,不會引起營養(yǎng)物質的破壞.確定了大米蛋白的淀粉酶法最佳提取工藝為:采用α-淀粉酶5 μ/g大米量水解淀粉,料液比為1:3,米粉細度為80目,提取pH=7.0,提取蒸汽壓力0.6MPa,提取溫度90℃,保溫時間為35分鐘,糖化時間8小時.在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為78.95％,純度為75.26％.對得到的大米蛋白進一步純化,酶法脫脂的最佳工藝條件為:過膠體磨

3、和均質機(20MPa);單一脂肪酶;0.2％加酶量;料液比1:3;反應時間8小時.脫色最佳工藝條件:溫度50℃,時間1小時,雙氧水濃度6％.通過旋流分離除砂,灰分降低了4.5％,采用纖維素酶和脂肪酶復合水解纖維素和脂肪,脂肪含量降低了48.7％,大米蛋白的提取率為70％,純度為87.5％,提高了16.26％.采用雙氧水處理后的大米蛋白的白度提高了33％.大米蛋白特別是大米分離蛋白的研究和開發(fā),在國內(nèi)屬于開創(chuàng)性的研究課題.目前已經(jīng)完成了堿