有機(jī)相脂肪酶催化合成麥芽糖月桂酸二酯的研究.pdf

1、糖酯是一類用可再生資源合成的、無毒、易生物降解的非離子型表面活性劑，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品、制藥和化妝品等行業(yè)，是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦使用的食品添加劑。本文以麥芽糖和月桂酸為原料，以Novozym435脂肪酶為生物催化劑，在有機(jī)相中合成麥芽糖月桂酸酯。
　　 首先，研究了5種脂肪酶的催化性能，篩選出適合合成麥芽糖酯的生物催化劑。通過比較，發(fā)現(xiàn)Novozym435在合成反應(yīng)時間曲線、酶添加量以及酶穩(wěn)

2、定性三個指標(biāo)方面的性能均表現(xiàn)出較大的優(yōu)勢，其他四種脂肪酶或不表現(xiàn)出催化活性或催化活性相對較低。因此選定Novozym435為合成用酶。
　　 在研究脂肪酶在幾種常用溶劑中的催化性能基礎(chǔ)上，為選擇性合成麥芽糖月桂酸二酯，選擇叔戊醇/DMSO、乙腈/丙酮、乙腈/正己烷和丙酮/正己烷四種雙組分溶劑組合，改變組合中溶劑配比，考察脂肪酶對麥芽糖酯的合成選擇性及其與混合溶劑的疏水性之間的關(guān)系。確定丙酮/正己烷混合溶劑體系為合成麥芽糖月桂酸二

3、酯的最佳反應(yīng)體系，并在該體系中優(yōu)化了麥芽糖月桂酸二酯的合成工藝。得出最佳條件為：麥芽糖添加量75mmol/L，酸醇摩爾比4∶1，脂肪酶添加量10g/L，分子篩添加量60g/L，50°C下水浴振蕩反應(yīng)72h，麥芽糖月桂酸二酯酯化率為67.5％。
　　 研究了麥芽糖月桂酸酯的表面性質(zhì)如水溶性、HLB值、起泡性能以及乳化性能。配置一系列不同配比的單酯二酯混合溶液，研究其起泡性能與乳化性能，發(fā)現(xiàn)：添加10％的二酯能使單酯乳化性從82％提