甜性乳清的膜技術(shù)處理及雙歧桿菌發(fā)酵劑的研制.pdf

1、乳清是干酪在加工過(guò)程中形成的副產(chǎn)品，含有多種生物活性物質(zhì)，且排量巨大。在發(fā)達(dá)國(guó)家常以膜技術(shù)對(duì)乳清進(jìn)行加工處理，回收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并減少乳清排放對(duì)環(huán)境的污染。干酪生產(chǎn)加工尚處于起步階段，由于乳清加工處理設(shè)備昂貴、工藝尚不成熟、技術(shù)受到國(guó)外壁壘，這些都與乳清供需緊張、干酪產(chǎn)量日益擴(kuò)大等狀況形成了鮮明的矛盾，乳清的再利用問(wèn)題顯得尤為重要。 本研究旨在研究乳清的(超濾)膜處理加工的技術(shù)，得到切實(shí)可行的工藝方法。同時(shí)探討結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)

2、對(duì)乳清原位再利用的可行性，制備了益生菌制劑，為小型干酪加工企業(yè)的乳清再利用問(wèn)題提供一條經(jīng)濟(jì)可行的道路。本試驗(yàn)的研究結(jié)果如下： (1).試驗(yàn)利用三種不同材料的膜對(duì)乳清進(jìn)行超濾，評(píng)估了這三種膜之間性能上的差別。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不銹鋼膜和陶瓷膜的平均通量分別為37.98LMH和20.1LMH；有機(jī)膜在TMP=0.4MPa，溫度為45℃時(shí)，平均通量雖然僅為21.33LMH，但蛋白質(zhì)的截留率可以高達(dá)98％，適于WPC的濃縮。 (2).利

3、用調(diào)節(jié)乳清的pH值的方法，可改變?nèi)榍逯胁糠值鞍椎木酆蠣顟B(tài)，產(chǎn)生分離的效果，經(jīng)SDS-PAGE檢測(cè)在pH4的條件下，α-La的含量提高了兩倍；隨著VCR的逐漸增大，Cα-La/Cβ-Lg的值逐漸減小，與此同時(shí)在乳清截留液中的Cα-La/Cβ-Lg譬逐漸增大，懷疑是由于大部分β-Lg在膜表面形成了凝膠層，從而截留液中的β-Lg含量有所降低。 (3).確定了有機(jī)膜的最佳化學(xué)清洗方法，清洗劑為0.01％堿性蛋白酶、0.04％的NaOH、

4、0.625％的多聚磷酸鈉、0.1％的SDS、0.2％的EDTA·4Na鹽、10ppmH2O2或10ppmNaClO的去離子水溶液； (4).試驗(yàn)確定了酶解乳清培養(yǎng)基：乳清粉濃度為8g/L、酶添加量為蛋白質(zhì)濃度的4％、酶解時(shí)間為3h、酶解溫度為45℃。發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度為37℃、攪拌速度為45rpm、厭氧條件為20％CO280％N2、罐內(nèi)壓力為0.8MPa；用此方法培養(yǎng)雙歧桿菌活菌數(shù)最高可達(dá)8.9×108cfu/ml；