淀粉有效溶劑的選擇及支鏈淀粉分支結(jié)構(gòu)研究方法的優(yōu)化.pdf

1、研究淀粉的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，建立其精細(xì)結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)之間的聯(lián)系，是開(kāi)發(fā)利用淀粉資源的必要理論基礎(chǔ)，但在淀粉的精細(xì)結(jié)構(gòu)分析及測(cè)定方法中還有很多問(wèn)題存在。本研究選擇了具有代表性的玉米淀粉和大米淀粉作為研究對(duì)象，以尋找有效淀粉溶劑為切入，建立準(zhǔn)確有效的淀粉分子量測(cè)定、有機(jī)相淀粉分支化及直鏈淀粉含量測(cè)定方法，為實(shí)現(xiàn)淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)的全面分析提供基礎(chǔ)支持。
　　 通過(guò)比較四種直鏈淀粉含量不同的淀粉在幾種不同溶劑中的溶解指數(shù)，確定了溶解淀粉的有效溶

2、劑。結(jié)果顯示：玉米淀粉在50mM NaNO3/DMSO（含有50mmol/L NaNO3的DMSO）、60μl EtOH/DMSO與50mM LiBr/DMSO這三種溶劑中的溶解指數(shù)最高，其中最好的是50mM NaNO3/DMSO，溶解指數(shù)達(dá)到100％；大米淀粉在這三種溶劑中的溶解指數(shù)也達(dá)到最高，其中最好的是50mM LiBr/DMSO，溶解指數(shù)為83.5％；在DMSO中添加少量的水對(duì)淀粉并沒(méi)有起到增溶效果。進(jìn)一步采用HPSEC-MAL

3、LS-RI有機(jī)系統(tǒng)對(duì)不同溶劑中的淀粉分子量和分子旋轉(zhuǎn)半徑進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示：分散在50mM NaNO3/DMSO及50mM LiBr/DMSO中的淀粉分子量和分子旋轉(zhuǎn)半徑都較小。結(jié)合以上結(jié)果推斷，在相同溶解條件下，該兩種配比的溶劑可作為淀粉結(jié)構(gòu)分析中的有效溶劑。
　　 鑒于在水相體系中進(jìn)行淀粉的分支化后，直鏈淀粉與支鏈淀粉長(zhǎng)分支鏈易結(jié)晶析出而導(dǎo)致采用HPSEC測(cè)定的淀粉分子量結(jié)果產(chǎn)生偏差，本實(shí)驗(yàn)建立了有機(jī)相中水解淀粉的方法。在

4、同樣的異淀粉酶添加量條件下，對(duì)不同DMSO/H2O比例有機(jī)溶劑中的淀粉進(jìn)行分支化，并研究此系列有機(jī)溶劑中的異淀粉酶活力，選出了30％DMSO作為淀粉分支化的有機(jī)溶劑。并采用HPSEC法考察分支化淀粉在水與30％DMSO兩種溶劑體系中的穩(wěn)定性，結(jié)果顯示分支化淀粉在有機(jī)相體系中（30％DMSO）比在水相中穩(wěn)定。
　　 采用碘顯色和Con A法測(cè)定系列大米淀粉的直鏈淀粉含量，結(jié)果顯示碘顯色法的測(cè)定結(jié)果偏高。分析這兩種測(cè)定方法所得直鏈淀