石榴皮多酚的提取、抑菌活性及其在鮮牛奶儲藏中的應用.pdf

1、石榴是一種產(chǎn)于中東及地中海地區(qū)的營養(yǎng)豐富的水果。研究表明石榴中含有大量的酚類物質,具有多種生物活性,其中石榴皮中酚類含量尤為豐富。在前人研究的基礎上,本文以也門、中國及突尼斯產(chǎn)石榴皮提取物為研究對象,對提取物中的多酚及其他活性物質進行了測定,結合瓊脂糖擴散法展開了對多種致病菌及腐敗菌的抑菌活性研究,同時探討了其對牛奶保鮮效果的影響。
　　石榴皮來源不同,其活性物質含量會有很大差異。采用比色法測定出石榴皮含有豐富的酚類、多糖及少量蛋

2、白質。中國產(chǎn)石榴皮中總酚、黃酮類、多糖及花色苷含量最高,分別為:26.17GAE/100g干基,5.24g/100g干基和0.75g/100g干基。突尼斯產(chǎn)石榴皮中蛋白和單寧物質含量最高,分別為:0.59g/100g干基和69.53g/100g干基。
　　以單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌等為指示菌,檢測不同來源的石榴皮提取物的抑菌活性。發(fā)現(xiàn)干燥后的中國及也門產(chǎn)提取物的抑菌效果較好,故作為后期研究的實驗材料,并發(fā)現(xiàn)

3、100mg/mL的提取物對此四種菌均具有抑制效果。其中也門產(chǎn)石榴皮提取物具有較好的抑制單增李斯特菌活性,抑菌圈為:22.7mm;中國產(chǎn)石榴皮提取物具有較好的抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌活性,抑菌圈分別為:20.90mm、17.85mm和14.75mm。中國產(chǎn)石榴皮提取物能夠有效抑制鮮牛奶中致病菌的增殖,并能抑制牛奶貯存過程中不良氣味的產(chǎn)生,初步說明了石榴皮提取物對牛奶中的微生物具有一定的抑制作用,對石榴皮資源的深度開發(fā)和綜合利