食品中的三種控制成分檢測方法研究.pdf

1、近年來，由于我國食品安全頻繁的出現問題，嚴重的擾亂了老百姓的生活。有些不法商販利用三聚氰胺可以增加蛋白值含量，色素可增加美觀等條件，不計后果的將其加入食品中，殊不知這些物質將會對人體尤其是兒童產生危害。三聚氰胺可以引起嬰兒尿路結石，色素(莧菜紅、檸檬黃)會導致兒童智力下降，影響體內正常的新陳代謝，并有致瀉、致癌等作用。因此，三聚氰胺、莧菜紅、檸檬黃是食品安全監(jiān)測項目中的三種被控成分。
　　 本論文主要論述內容如下：
　　

2、 1.利用分光光度指示劑法對三聚氰胺的反應特性做了研究，通過對三聚氰胺的最佳顯色條件、混合指示劑亞甲基藍-茜素紅的最佳比例關系、二者的顯色機理等方面的探索，提出了目視比色新方法，為三聚氰胺試劑盒和試紙的研發(fā)奠定了理論基礎。
　　 2.利用循環(huán)伏安法對三聚氰胺進行檢測，驗證了三聚氰胺的氧化還原特性，為電化學檢測三聚氰胺提供了理論支持。
　　 3.以食用色素莧菜紅為模板分子，鄰氨基酚為功能單體，采用分子印跡技術制備了莧菜紅電

3、化學傳感器。詳細探討了莧菜紅分子印跡修飾電極的制備條件，并對其進行了電化學表征。與裸電極相比，該傳感器可以大大提高莧菜紅檢測的靈敏度。
　　 4.建立了示差脈沖極譜法測定食用色素檸檬黃的新方法。在pH.6.00的磷酸鹽緩沖溶液中，檸檬黃在-0.59V處產生一靈敏的還原峰，在1.25×10-6 mol/L～4.37×10-5 mol/L濃度范圍內，其峰電流與濃度呈線性關系，實驗檢出限為5.00×10-7 mol/L。利用該方法測定