玉米淀粉的酯化反應(yīng)及其產(chǎn)物在食品加工中的應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文介紹了以玉米淀粉為基本原料,對合成制備醋酸酯化淀粉、磷酸酯化交聯(lián)淀粉與兼有二者特性的復(fù)合酯化淀粉的實驗方法以及對合成反應(yīng)有影響的條件因素做了系統(tǒng)研究.在歸納醋酸酯化淀粉與磷酸酯化交聯(lián)淀粉的合成實驗的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了一步法合成復(fù)合酯化淀粉的工藝實驗.研究中還對實驗產(chǎn)品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行的綜合分析.并按類似食品添加劑的使用要求,在飲料、果醬及面制品的模擬加工中進(jìn)行了應(yīng)用實驗.實驗結(jié)果表明,一步合成復(fù)合酯化玉米淀粉,操作簡單,制作條件

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