兩種微藻噴霧干燥工藝優(yōu)化及微藻面包的制作.pdf

1、藻粉是加工微藻系列產(chǎn)品的原料，在微藻產(chǎn)品的加工過程中，干燥是非常重要的環(huán)節(jié)。本試驗(yàn)借助YC—015實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別確定了小球藻和金藻噴霧干燥的最佳工藝參數(shù)。由于試驗(yàn)過程中，出現(xiàn)了嚴(yán)重的粘壁現(xiàn)象，本試驗(yàn)通過向藻液中添加抗粘劑—阿拉伯膠、CMC和麥芽糊精來控制藻粉的粘壁現(xiàn)象，提高得粉率。在此基礎(chǔ)上，對(duì)添加1％小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉（按1︰1混合）的面包

2、進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分析。
　　試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　1）對(duì)小球藻得粉率影響大小的因素依次為：進(jìn)料速度＞進(jìn)料濃度＞進(jìn)風(fēng)溫度＞進(jìn)風(fēng)量。噴霧干燥小球藻粉的最佳工藝為：進(jìn)風(fēng)量2.0m3/min，進(jìn)料速度1.2L/h，進(jìn)風(fēng)溫度208℃，進(jìn)料濃度78.75g/L，此時(shí)小球藻得粉率為63.33%。
　　2）對(duì)金藻得粉率影響大小的因素依次為：進(jìn)料濃度＞進(jìn)料速度＞進(jìn)風(fēng)量＞進(jìn)風(fēng)溫度。金藻粉噴霧干燥的最佳工藝條件為：進(jìn)風(fēng)量2.45m3/m

3、in，進(jìn)料速度1.26L/h，進(jìn)風(fēng)溫度220℃，進(jìn)料濃度41.86g/L，此條件下金藻得粉率為57.34%。
　　3）小球藻噴霧干燥條件：進(jìn)風(fēng)量2.0m3/min，進(jìn)料速度1.2L/h，進(jìn)風(fēng)溫度208℃，進(jìn)料濃度78.75g/L，向小球藻液中添加1.5%的阿拉伯膠，1.0%的CMC，60%的麥芽糊精，小球藻得粉率最高，為84.03%，此時(shí)干燥室內(nèi)壁上只有極少量的藻粉粘附，其中三種添加物對(duì)小球藻得粉率的影響順序依次為：麥芽糊精＞CM

4、C＞阿拉伯膠。
　　4）金藻噴霧干燥條件：進(jìn)風(fēng)量2.45m3/min，進(jìn)料速度1.26L/h，進(jìn)風(fēng)溫度220℃，進(jìn)料濃度41.86g/L，向金藻液中添加1.0%的阿拉伯膠，1.5%的CMC，80%的麥芽糊精，此時(shí)干燥室內(nèi)壁上只有極少量的藻粉粘附，金藻得粉率高達(dá)80.64%，其中三種添加物對(duì)金藻得粉率的影響順序依次為：CMC＞阿拉伯膠＞麥芽糊精。
　　5）通過對(duì)添加1%小球藻粉、1%金藻粉、1%的小球藻粉和金藻粉（按1︰1混合