酶催化樟樹籽油制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的研究.pdf

1、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(structured lipids,SL)是天然油脂經(jīng)過改造后得到的特殊油脂,具有諸多生理功能和營養(yǎng)價值,因而受到廣泛關(guān)注。本文以富含中鏈脂肪酸(medium-chain fatty acids,MCFA)的樟樹籽油(Cinnamomum camphora seed oil,CCSO)為原料,通過酶法油脂改性技術(shù),采用合適的酶促反應(yīng)制備甘油二酯(diacylglycerol,DAG)、中長鏈甘油三酯(medium-and lo

2、ng-chain triacylglycerols,MLCT)及母乳脂肪替代物(human milk fat substitutes,HMFS)等SL產(chǎn)品。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　1.在無溶劑體系條件下利用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化CCSO和甘油反應(yīng)合成富含MCFA的 DAG,并采用響應(yīng)面法優(yōu)化甘油解反應(yīng)條件。得到最佳工藝條件為:底物摩爾比(樟樹籽油:甘油)=2.3:1,加酶量11.7wt％,反應(yīng)溫度72℃

3、,反應(yīng)時間15h。采用上述反應(yīng)條件,產(chǎn)物油中DAG純度為51.60%。合成的DAG油中脂肪酸組成以癸酸(C10:0)和月桂酸(C12:0)為主,與CCSO的脂肪酸組成無顯著性差異,同時具備了MCFA和DAG的營養(yǎng)學(xué)特性,為功能性脂質(zhì)的進一步研究提供了理論依據(jù)。
　　2.采用CCSO和富含油酸的茶油(Camellia oil,CO)為原料,以Lipozyme RM IM固定化酶作為催化劑,通過酶催化酯交換反應(yīng)合成富含MLCT的SL。

4、確定最佳條件為:底物摩爾比(CCSO:CO)=1:1.5,反應(yīng)溫度60℃,反應(yīng)時間3h,在此條件下得到的酯交換產(chǎn)物中MLCT含量為55.81%。通過對產(chǎn)品的脂肪酸組成和理化性質(zhì)分析,結(jié)果表明,產(chǎn)物中甘油三酯(triacylglycerol,TAG)的Sn-2位上主要為油酸(88.69%),而MCFA則主要分布在TAG的Sn-1,3位上,該結(jié)構(gòu)有益于人體健康。此外,檢測到產(chǎn)品中含有生育酚和角鯊烯等天然的抗氧化劑。經(jīng)過酯交換反應(yīng),油脂的煙點

5、得到很大提高,表明合成的MLCT油適合應(yīng)用于家庭烹飪油。
　　3.采用Lipozyme RM IM固定化酶在無溶劑體系中催化CCSO和油酸反應(yīng)合成HMFS,運用響應(yīng)曲面法優(yōu)化酸解反應(yīng)條件。得到最佳工藝條件為:底物摩爾比(油酸:樟樹籽油)=5:1,加酶量12.5wt%,反應(yīng)溫度60℃,反應(yīng)時間28h。采用上述反應(yīng)條件,油酸插入率可達59.68%。合成的HMFS中,Sn-2位上中鏈脂肪酸含量占70%以上,油酸則主要分布在Sn-1,3位