紅小豆分離蛋白的特性研究以及抗氧化肽制備.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文以堿溶酸沉法提取了紅小豆中的蛋白質(zhì)，研究了提取過(guò)程中不同料液比、pH值、浸提溫度、浸提時(shí)間對(duì)蛋白質(zhì)提取率的影響，并進(jìn)行了正交優(yōu)化試驗(yàn)，最終確定其提取最佳條件為：料液比1:25、pH9.0、浸提溫度40℃、浸提時(shí)間60min。同時(shí)進(jìn)一步研究了紅小豆蛋白的特性，如溶解性、乳化性、吸水性、吸油性等。
　　對(duì)堿提酸沉提取的紅小豆蛋白進(jìn)行酶解，以酶解產(chǎn)物對(duì)羥自由基（·OH）的清除率為指標(biāo)，選出最適蛋白酶，并對(duì)制備紅小豆多肽工藝進(jìn)行了研究

2、，分別考察了加酶量、底物濃度、pH、酶解溫度、酶解時(shí)間對(duì)酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響，通過(guò)正交優(yōu)化試驗(yàn)確定了制備紅小豆肽的最佳工藝條件為：加酶量27750U/g，底物濃度5％，pH9.0，酶解溫度45℃，酶解時(shí)間4h。
　　對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行了SepHadex G-25凝膠柱層析分離，并對(duì)其分離組分FⅠ清除超氧自由基（·O2-）和清除羥自由基（·OH）能力及對(duì)小鼠肝臟勻漿液自氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的抑制能力進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，紅小豆多

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