紅籽瓜種仁分離蛋白特性研究與抗氧化肽制備.pdf_第1頁
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1、分類號TS214.2學校代碼10129UDC633學號08209037紅籽瓜種仁分離蛋白特性研究與抗氧化肽制備StudyonextractionacteristicsofproteinProduceofAntioxidationPeptidefromredmelonseeds申請人：李春生學科門類：農(nóng)學學科專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程研究方向：糧油及植物蛋白工程指導教師：李正英教授論文提交日期：二〇一一年五月Studyonextrac

2、tionacteristicsofproteinproduceofantioxidationpeptidefromredmelonseedsAbstractRedmelonseedscontainlotsofprotein.Proteinisolationwasextractedfromredmelonseedsbyalkaliextractionacidprecipitation.Meanwhileeffectsofmateriall

3、iquidratio、temperaturepHvaluediffusiontimeonproteinextractionratiowerestudiedthroughthogonalexperimentsindertoraisetheproteinextractionratio.Finallytheoptimumconditionsofproteinextractionwere:materialliquidratio1:25tempe

4、rature40℃pHvalue9.5diffusiontime1.5htheextractionratiowasupto94.35％.TheresultsofextractingproteinisolationfromredmelonseedsshowedthatthetemperaturepHvaluesodiumchlideconcentrationhadsignificanteffectsonprocessingacterist

5、ics.Whenthetemperaturewas40℃thesaturatedsolubilityoftheproteinwasupto18.39mgmLwhenthetemperaturewas55℃theproteinemulsifyingcapacityemulsionstabilitywerethebestrespectively17.9m2g97.19％whenthetemperaturewas50℃waterholding

6、capacitywasupto2.33ggwhenheatedf45mintheoilabsptionwasthebestat6mLgwhenthetemperaturewas80℃themaximumofoilabsptionwasupto6.25mLg.WhenthepHvaluewas4.5thesaturatedsolubilityconcentrationoftheproteinwasthelowestat1.06mgmLwh

7、enthepHvaluewas9thebestemulsifyingcapacityemulsionstabilitywere17.9m2g98.04％respectivelywhenthepHvaluewas7thewaterholdingcapacitywasupto3.58gg.Whenthesodiumchlideconcentrationwas0.4molLthesaturatedsolubilityoftheproteinw

8、asupto17.32mgmLwhenthesodiumchlideconcentrationwas0.6molLtheemulsifyingcapacityemulsionstabilitywerethehighest11.27m2g70.53％respectivelymeanwhilethewaterholdingcapacityalsoreachedthehighestvalue2.34gg.Theoptimumprocessin

9、gofextractingproteinisolationfromredmelonseedswithalkalineproteasewas:temperature55℃pHvalue10substrateconcentration4％enzymedosage20400Ughydrolysistime2h.Underthebesthydrolysisprocessproteinhydrolysisdegree(DH)thehydroxyl

10、radical(OH)clearanceratescanreach35.09％94.28％repectively.TwocomponentsIIIwereobtainedfromtheenzymehydrolysissolutionthroughSepHadexG25chromatography.ThecomponentIIshowedthehigherclearancerateof–OHthanIsotheaimwastocollec

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