ISO22000食品安全管理體系在木糖醇生產(chǎn)中的建立研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大,危及人類(lèi)健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生,食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全球共同關(guān)心的問(wèn)題,我國(guó)的食品安全形勢(shì)也不容樂(lè)觀,頻繁發(fā)生的食品安全事件,令消費(fèi)者憂心忡忡,保障食品安全必須采取“從農(nóng)田到餐桌”的全程預(yù)防控制措施,木糖醇作為功能性營(yíng)養(yǎng)甜味劑在食品工業(yè)中得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用,但我國(guó)木糖醇生產(chǎn)工業(yè)中存在著企業(yè)規(guī)模偏小、關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高、食品安全保障水平較低等問(wèn)題,作為食品生產(chǎn)鏈的一個(gè)環(huán)

2、節(jié),木糖醇生產(chǎn)企業(yè)有必要通過(guò)先進(jìn)的食品安全管理體系控制產(chǎn)品質(zhì)量,保證消費(fèi)者安全。
　　 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于2005年9月份正式出版頒布的。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)包括HACCP體系的全部要求,并強(qiáng)調(diào)前提方案的重要性,因此,ISO22000食品安全管理體系的關(guān)鍵是HACCP體系和前提方案等控制措施形成的有效組合。ISO22000作為系統(tǒng)化的管理方法,目前在我國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用。本研究根據(jù)ISO22000

3、標(biāo)準(zhǔn)的要求,并結(jié)合河北XX公司的實(shí)際生產(chǎn)情況,所建立的一套較為科學(xué)的、完整的適用于木糖醇生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理體系。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程每一步驟進(jìn)行生物、化學(xué)、物理三方面的危害分析識(shí)別木糖醇生產(chǎn)存在的顯著危害,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn):包裝,并確定了關(guān)鍵限值(CL)和預(yù)防措施;建立了HACCP計(jì)劃,結(jié)合危害分析結(jié)果,形成了完善的操作性前提方案。通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案的有效結(jié)合,將木糖醇產(chǎn)品的顯著危害消除、預(yù)防或降低至可接受水平。
　

4、　 對(duì)建立ISO22000食品安全管理體系的效果進(jìn)行驗(yàn)證,測(cè)定了木糖醇生產(chǎn)線上員工的手、生產(chǎn)過(guò)程中主要工序表面、包裝前的木糖醇的菌落總數(shù)和大腸菌群兩項(xiàng)微生物指標(biāo)。結(jié)果表明車(chē)間的衛(wèi)生狀況得到良好的控制,微生物指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),包裝前的木糖醇的衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家和企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),從而驗(yàn)證了ISO22000食品安全管理體系在木糖醇生產(chǎn)上的有效性。
　　 通過(guò)食品安全管理體系的實(shí)施,企業(yè)在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全方面獲得了很大提高,但是還存在一些問(wèn)

5、題有待探討。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施時(shí)間較短,目前仍在探討和摸索階段,依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立的食品安全管理體系是一個(gè)需要不斷完善和持續(xù)改進(jìn)的體系;本研究是XX木糖醇生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理體系過(guò)程中問(wèn)題研究,這些探討只是初步的,在系統(tǒng)性、適用性方面還需要進(jìn)一步深入研究;ISO22000標(biāo)準(zhǔn)缺乏食品防護(hù)計(jì)劃方面內(nèi)容,對(duì)蓄意污染危害控制能力不足,使得建立的體系從全面食品安全管理上來(lái)說(shuō)還有待完善。
　　 本研究側(cè)重對(duì)木糖醇生