基于乳制品供應鏈的質(zhì)量安全控制體系研究.pdf

1、SouthwestUniversity0fScienceandTechnoIogyMasterDegreeThesisControIMethodResearchBasedontheQuaIityandSafetyoftheDairySuppIyChalnGrade：Candidate：AcademicDegreeAppIiedfor：SpeciaIity：Supervisor：GuestSupervisor：2010NiYaMaster

2、MBAZhangYuGongYunhengNov7。2012西南科技大學碩士研究生學位論文第1頁摘要牛奶作為大眾早餐飯桌上的一道必不可少的食物來源，是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食品。作為牛奶的基礎(chǔ)原料，牛乳含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物以及大量的維生素和礦物質(zhì)。隨著牛奶制品的不斷發(fā)展，乳制品也逐漸的成為世界各大知名行業(yè)爭相競爭的優(yōu)質(zhì)行業(yè)。在我國，乳制品行業(yè)同樣也是國民經(jīng)濟中一個十分重要的部門，乳制品行業(yè)的發(fā)展對于增加我國農(nóng)民的基礎(chǔ)收入

3、，改善居民的膳食習慣，提高全民的身體素質(zhì)起到至關(guān)重要的作用。但是，隨著乳制品在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展，乳制品的安全問題也日益突出。消費者對于國內(nèi)的乳制品行業(yè)幾乎喪失信心，國內(nèi)的乳制品行業(yè)受到嚴重的重創(chuàng)，控制乳制品的質(zhì)量生產(chǎn)，保障乳制品的質(zhì)量安全成為大家重點思考的問題。我國的乳制品行業(yè)由于處于初級階段，很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在起步環(huán)節(jié)，而且乳制品由于國情的問題涉及的行業(yè)橫跨畜牧業(yè)，工業(yè)以及流通服務(wù)業(yè)等三大產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量的監(jiān)督和控制也成為十分棘手的問題。目前，

4、國內(nèi)主要采用關(guān)鍵點控制(HACCP)的方式保障乳制品的質(zhì)量安全控制。但是當問題產(chǎn)品發(fā)生時，對于乳制品問題的產(chǎn)生無法做到定位，對有關(guān)責任人進行嚴懲，因此，也不能從根本上杜絕問題的再次發(fā)生。本文主要以解決乳制品的全程產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤和控制為目標，從乳制品供應鏈的特點和情況出發(fā)，分析乳制品生產(chǎn)過程當中的質(zhì)量問題的產(chǎn)生機理，以乳制品質(zhì)量安全的控制點作為研究方向，包括原料奶生產(chǎn)，工業(yè)加工以及消費流通等三個環(huán)節(jié)，再綜合研究其他國家的質(zhì)量安全控制方式，分