伏安法電子舌對(duì)茶葉品質(zhì)甄別的應(yīng)用研究.pdf

1、伏安法電子舌是在外加恒定電流的情況下，通過測(cè)定電壓的變化來(lái)反映被測(cè)對(duì)象信息的一種有效而常用的分析方法。目前在茶葉方面應(yīng)用的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在：1．對(duì)象是一種茶葉，或是一類茶葉中的幾種而已，均未對(duì)六大茶類進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的研究；2．均未考慮與茶葉方面的感官審評(píng)以及理化檢測(cè)聯(lián)系起來(lái)；3．一般都是采用常規(guī)沖泡的方式提供茶湯做被測(cè)液。本研究的旨在：1．嘗試比較浸提和沖泡兩種制樣的方式下，電子舌的區(qū)分效果；2．通過對(duì)六大基本茶類的系統(tǒng)研究，重點(diǎn)考察電子舌

2、在茶葉上的區(qū)分性能；3．將茶葉的感官品質(zhì)以及理化成分與電子舌檢測(cè)的結(jié)果聯(lián)系起來(lái)，初步探討它們之間的關(guān)系。為以后茶葉滋味評(píng)價(jià)方面提供一個(gè)新的途徑和依據(jù)，輔助或部分替代感官審評(píng)，使得其評(píng)價(jià)結(jié)果更具客觀性和可靠性。
　　 檢測(cè)試液的比較:
　　 六大茶類中分別選出一只茶樣，以常規(guī)沖泡和浸提（國(guó)標(biāo)）的方式制得檢測(cè)試液，比較重復(fù)性，可知浸提方式要優(yōu)于沖泡方式。
　　 電子舌對(duì)茶葉的區(qū)分:
　　 待測(cè)茶湯以浸提方式制

3、得，分別選取不同茶類的茶葉若干，進(jìn)行六大茶類較為系統(tǒng)的區(qū)分考察。結(jié)果顯示：1．將所有茶樣視為單獨(dú)的個(gè)體，電子舌對(duì)它們的區(qū)分指數(shù)達(dá)到87.51，表明電子舌的區(qū)分效果良好。以3％為界，優(yōu)選傳感器；RSD值中小于3％的占95.67％，顯示儀器精密性能優(yōu)異，電子舌檢測(cè)數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠。2．以六大茶類標(biāo)識(shí)檢測(cè)茶樣，從主成分分析中可看出：六種基本茶類，由于發(fā)酵程度不同，通過電子舌檢測(cè)，能有較好的區(qū)分。3．對(duì)綠茶進(jìn)行烘青，炒青，半烘炒以及曬青的劃分，電子

4、舌對(duì)不同加工方式的綠茶也得到了一定的區(qū)分。對(duì)不同采摘時(shí)期的半烘炒同樣也有好的區(qū)分，且在主成分分析圖上，很清楚的出現(xiàn)了“清明”的時(shí)間界限。4．紅茶的主成分分析，區(qū)分指數(shù)為89.37，不同地區(qū)的紅茶之間也存在著很好的區(qū)分；同時(shí)，作電子舌對(duì)不同等級(jí)滇紅響應(yīng)值間的相關(guān)性分析，其系數(shù)達(dá)0.99。5．電子舌不同烏龍茶的區(qū)分指數(shù)為98。
　　 電子舌檢測(cè)數(shù)據(jù)與茶葉化學(xué)成分含量間的關(guān)系。
　　 電子舌檢測(cè)的結(jié)果與茶葉化學(xué)成分含量的主成分