氣相色譜法測(cè)定食品中反式脂肪酸含量.pdf

1、反式脂肪酸(trans fatty acids,簡(jiǎn)稱(chēng)TFA或TFAs)是含有反式非共軛雙鍵構(gòu)型的一類(lèi)不飽和脂肪酸的總稱(chēng)。反式脂肪酸的大量攝入嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康,諸如影響必需脂肪酸的消化吸收、導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生、導(dǎo)致大腦功能的衰退等。隨著研究的不斷深入,控制反式脂肪酸的攝入量逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn),對(duì)于各類(lèi)食品中反式脂肪酸含量檢測(cè)方法的研究隨之也成為了當(dāng)今食品安全分析的一大熱點(diǎn)。
　　 本論文綜述了反式脂肪酸的危害、研究現(xiàn)狀以及國(guó)

2、內(nèi)外對(duì)于食品中反式脂肪酸含量的限制性規(guī)定,系統(tǒng)優(yōu)化了反式脂肪酸測(cè)定的前處理?xiàng)l件和氣相色譜檢測(cè)條件,建立了一套較為完整的反式脂肪酸檢測(cè)方法,并用以測(cè)定常見(jiàn)含油食品中的反式脂肪酸含量。主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　 1.前處理?xiàng)l件的優(yōu)化
　　 影響脂肪酸甲酯化率的主要因素有酯化劑濃度、酯化劑用量、酯化反應(yīng)溫度、酯化反應(yīng)時(shí)間,樣品放置時(shí)間。本課題以玉米油為材料,以十三烷酸甲酯的峰面積響應(yīng)值和酯化率為考察對(duì)象,運(yùn)用正交試驗(yàn)全面優(yōu)化三氟

3、化硼-甲醇甲酯化衍生前處理方法,篩選出最佳的甲酯化衍生前處理?xiàng)l件為:酯化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％、酯化反應(yīng)溫度為80℃、酯化反應(yīng)時(shí)間10min,樣品現(xiàn)制現(xiàn)測(cè)。
　　 2.氣相色譜檢測(cè)條件的優(yōu)化
　　 以5種脂肪酸甲酯的混標(biāo)為檢測(cè)對(duì)象,運(yùn)用氣相色譜對(duì)其分離,優(yōu)化了氣相色譜分析檢測(cè)條件。適宜檢測(cè)條件為:進(jìn)樣口溫度:260℃不分流進(jìn)樣；進(jìn)樣體積:1μL:檢測(cè)器溫度:280℃；載氣:氮?dú)?；恒流流?2mL/min氣體配比:氮?dú)?氫氣:

4、空氣=45:30:300；程序升溫:140℃,保持2min,以10℃/min升至200℃,保持10min,再以3℃/min升至260℃,保持10min,繼續(xù)以20℃/min升至280℃,保持2min。
　　 3.常見(jiàn)含油食品中反式脂肪酸的檢測(cè)
　　 將最佳前處理?xiàng)l件與最佳氣相色譜分析檢測(cè)條件結(jié)合起來(lái),建立一套較為完整的反式脂肪酸的分析檢測(cè)方法并進(jìn)行方法學(xué)評(píng)價(jià),該方法重復(fù)性與精密度均良好,可以滿足日常檢測(cè)的需要。運(yùn)用所建立