山楂、洋蔥提取物清除亞硝酸鹽作用條件及機理初探.pdf

1、亞硝酸鹽在適宜的條件下，生成具有致癌作用的N-亞硝基化合物，因而對人體健康存在潛在威脅。調(diào)查表明，由于氮肥施用的增加、設(shè)施技術(shù)應(yīng)用及環(huán)境污染等因素的影響，存在于蔬菜、肉制品等食物中的亞硝酸鹽的含量呈增加趨勢，成為影響食品安全的重要因素，有效降低亞硝酸鹽含量是保證食品安全品質(zhì)和膳食安全的重要內(nèi)容。研究表明，許多天然抗氧化食物具有清除亞硝酸鹽的作用。本論文以山楂和洋蔥為原料，以其提取物清除亞硝酸鹽，研究了提取條件和反應(yīng)條件對提取物清除亞硝酸

2、鹽效果的影響、山楂中清除亞硝酸鹽的有效成分，主要結(jié)果如下:
　　1.山楂和洋蔥提取物清除亞硝酸鹽的效果研究:試驗研究了黃芪等14種天然植物清除亞硝酸鹽的效果，山楂和洋蔥提取物的亞硝酸鹽清除率較高，分別達到94.25％、84.50％，清除效果較好。
　　2.提取條件對提取物清除效果的影響:以山楂干和洋蔥為原料，采用單因素試驗和響應(yīng)面設(shè)計法，研究了乙醇濃度、提取溫度、提取時間和溶劑用量對山楂提取物亞硝酸鹽清除率的影響。結(jié)果表明:

3、乙醇濃度、提取溫度、提取時間和溶劑用量均影響清除亞硝酸鹽的效果，優(yōu)化得到的山楂提取物的提取條件為乙醇濃度42.0％，提取溫度49.0℃，提取時間30.0min，溶劑用量16.2mL/g;在此條件下，山楂提取物亞硝酸鹽清除率為97.13％。優(yōu)化得到的洋蔥提取物的提取條件為乙醇濃度50.0％，提取溫度69.0℃，提取時間40.7min，溶劑用量3.7mL/g;在此條件下，洋蔥提取物亞硝酸鹽清除率為82.78％。
　　3.反應(yīng)條件對提取

4、物清除效果的影響:以單因素試驗和L9(33)正交試驗為基礎(chǔ)，研究了山楂提取物和洋蔥提取物清除亞硝酸鹽的作用條件。單因素試驗考察了添加量、反應(yīng)溫度和pH值對清除率的影響。正交試驗表明，山楂提取物作用條件的優(yōu)組合是添加量為3mL，反應(yīng)溫度為40℃，pH值為2;洋蔥提取物作用條件的優(yōu)組合是添加量為3mL，反應(yīng)溫度為60℃，pH值為12。
　　4.山楂中清除亞硝酸鹽的有效成分:山楂提取物分別除去多糖、脂肪和多酚物質(zhì)后，測定其清除亞硝酸鹽的