自絮凝顆粒酵母耐酒精機(jī)制研究.pdf

1、大連理工大學(xué)博士學(xué)位論文自絮凝顆粒酵母耐酒精機(jī)制研究姓名：胡純鏗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：生物化工指導(dǎo)教師：安利佳白鳳武20031001生長(zhǎng)和沖擊階段均添加35mmol／LM92或164mmol／LCa2都能顯著提高菌體的耐酒精能力，但Mg”的促進(jìn)作用強(qiáng)于Caz。通過(guò)考察M92和ca2對(duì)菌體于30“C在15％(v／v)酒精沖擊下細(xì)胞膜透性的影響發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)和沖擊階段均添加35mmol／LM22或164rmnol／LCa2的菌體的膜透性系數(shù)(

2、P’)分別僅為對(duì)照組水平的16％和29％，表明適當(dāng)濃度的Mg”或ca2均能顯著降低受沖擊菌體的細(xì)胞膜透性，但M92降低膜透性能力強(qiáng)于Ca2；而且，實(shí)驗(yàn)顯示，添加M92或cE提高存活率與添加M92上或ca2降低P’存在直接的對(duì)應(yīng)關(guān)系。因此，M92和Ca2提高菌體耐酒精能力均與各自降低受沖擊菌體的細(xì)胞膜透性密切相關(guān)。融合株SPSC與其兩親本粟酒裂殖酵母變異株和釀酒酵母變異株于30。C經(jīng)18％fv／V)酒精沖擊7h的存活率分別為52％、37％

3、和9％。細(xì)胞膜磷脂脂肪酸組成分析表明，兩絮凝酵母(融合株SPSC和粟酒裂殖酵母變異株)的棕櫚酸含量均約為非絮凝酵母(釀酒酵母變異株)的兩倍，而棕櫚油酸和油酸的含量明顯低于后者。實(shí)驗(yàn)表明，絮凝特性的存在是兩絮凝酵母細(xì)胞膜棕櫚酸含量升高的原因，而細(xì)胞膜棕櫚酸含量增加是二者耐酒精能力強(qiáng)于釀酒酵母變異株的原因。絮凝特性提高菌體耐酒精性能是酵母菌耐酒精的一種新的機(jī)制。同時(shí)，研究表明，質(zhì)膜ATP酶對(duì)維持細(xì)胞膜低通透性具有～定貢獻(xiàn)，融合株SPSC耐酒