花生四烯酸甘油酯雙重微膠囊化及性質(zhì)表征.pdf

1、花生四烯酸是一種n-6系列多不飽和脂肪酸,對人體具有重要的生理功能作用,其主要以花生四烯酸甘油酯形式存在,花生四烯酸甘油酯在體外易受環(huán)境因素影響,在體內(nèi)易受胃液影響,產(chǎn)生氧化酸敗現(xiàn)象,變質(zhì)的花生四烯酸甘油酯對人體有害并且氣味難聞,影響攝入體驗；另一方面,花生四烯酸甘油酯常溫下為粘稠狀液態(tài),運(yùn)輸、儲存不便。而且油溶性花生四烯酸甘油酯難與水溶性物質(zhì)混合,限制了花生四烯酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用,論文的主要目的是尋找一種工藝技術(shù)來解決花生四烯酸面臨

2、的這些問題。
　　 論文以糊精以及實驗室自制的變性淀粉MSF-231為壁材,對花生四烯酸甘油酯進(jìn)行噴霧干燥處理,得到花生四烯酸甘油酯一次微膠囊產(chǎn)品；應(yīng)用一次微膠囊產(chǎn)品,以羥丙基甲基纖維素鄰苯二甲酸酯(HPMCP)為腸溶性壁材進(jìn)行二次微膠囊化,得到耐酸性的腸溶微膠囊產(chǎn)品。研究微膠囊化的工藝配方,檢驗對比所得兩種微膠囊產(chǎn)品的常規(guī)性質(zhì),考察產(chǎn)品的耐酸堿能力,得到以下主要結(jié)論:
　　 1、一次微膠囊制備的最佳工藝配方為:30％花

3、生四烯酸甘油酯,15％自制變形淀粉MSF-231、54％糊精,自制復(fù)合乳化劑P0281用量為0.7％、P0299-2用量為0.3％,乳化溫度75℃,30MPa高壓均質(zhì)2次,該工藝得到的乳狀液穩(wěn)定性高達(dá)99.89％;最佳噴霧干燥工藝為:進(jìn)風(fēng)溫度180℃、出風(fēng)溫度95℃,固液比1:1,對乳狀液進(jìn)行噴霧干燥,得到的花生四烯酸甘油酯一次微膠囊產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定,包埋效果好。二次微膠囊制備的最佳工藝配方為:80％花生四烯酸甘油酯一次微膠囊,20％HPM

4、CP,溶劑組成為乙醇／二氯甲烷,比例為3:1,壁材溶液濃度為7％；噴霧干燥條件為:進(jìn)風(fēng)溫度135℃,出風(fēng)溫度75℃；所得產(chǎn)品油脂釋放率低,干燥完全。
　　 2、兩種微膠囊產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)均接近于球形,一次、二次微膠囊產(chǎn)品的揮發(fā)物含量分別為2.77％和2.18％,含油率分別為29.86％和23.83％,均接近于原始含油率,包埋率分別為96.21％和97.36％,初始表面含油率分別為1.13％和0.63％,120天內(nèi)增量分別為0.41％和

5、0.32％,說明兩種微膠囊產(chǎn)品干燥完全,微膠囊化工藝較完善,芯壁材混合均勻,包埋率高,表面含油率低、表面油增加緩慢。并且二次微膠囊化沒有破壞一次微膠囊產(chǎn)品原有性質(zhì)。
　　 3、一次微膠囊產(chǎn)品和二次微膠囊產(chǎn)品的初始PV值分別為2.57meq／kg和2.44meq／kg,120天內(nèi)增量分別為2.00meq／kg和1.71meq／kg,兩種微膠囊產(chǎn)品初始酸價分別為0.61 mg KOH／g和0.57 mg KOH／g,在250天內(nèi)酸價

6、變化均比較緩慢,增量分別為2.75 mg KOH／g和2.36 mg KOH／g,在250-350天共100天貯存期內(nèi),一次微膠囊產(chǎn)品酸價上升速度加快,增量為3.57 mg KOH／g,而二次微膠囊產(chǎn)品酸價變化依然緩慢,增量為0.18 mg KOH／g,PV值低,變化緩慢,說明兩種壁材都能夠有效隔離氧氣,達(dá)到保護(hù)芯材的目的；酸價變化情況說明二次微膠囊化能增加花生四烯酸甘油酯微膠囊的貯藏時間。
　　 4、一次微膠囊產(chǎn)品經(jīng)人工胃液3

7、0分鐘處理后,油脂釋放率為18.63％,經(jīng)4小時處理后,油脂釋放率為92.38％,二次微膠囊產(chǎn)品經(jīng)人工胃液4小時處理,油脂釋放率僅為5.81％,說明二次包埋有效地控制了花生四烯酸甘油酯在胃部的釋放,減少了花生四烯酸甘油酯的體內(nèi)變質(zhì)。
　　 5、二次微膠囊產(chǎn)品經(jīng)人工腸液10分鐘處理后,油脂釋放率為85.95％,在60分鐘時,釋放率為98.67％,說明二次微膠囊化壁材用量合理,實驗選用的腸溶包衣壁材HPMCP在腸道內(nèi)能快速崩解,對芯