泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理研究.pdf

1、在中國(guó)，改革開放以來，隨著群眾生活水平的提高，廣大人民對(duì)食品安全的要求越來越高。但近幾年來，國(guó)內(nèi)連續(xù)發(fā)生的食品安全事件，卻說明了國(guó)內(nèi)食品安全的形勢(shì)不容樂觀。在泉州市豐澤區(qū)，小餐飲單位點(diǎn)多、面廣、量大，無證現(xiàn)象突出，規(guī)模小投資少，小餐飲單位作為食品安全管理的難點(diǎn)、重點(diǎn)，形勢(shì)也較為嚴(yán)峻，存在諸多食品安全隱患。
　　本文采取文獻(xiàn)研究法、案例分析法等方法，得出國(guó)內(nèi)小餐飲單位食品安全管理的目前的問題為監(jiān)管部門權(quán)責(zé)不清、重復(fù)監(jiān)管、監(jiān)管不力，部

2、門之間缺乏協(xié)調(diào)性，同時(shí)還存在相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際情況不適應(yīng)，經(jīng)營(yíng)者自律性差，經(jīng)營(yíng)者的綜合素質(zhì)和社會(huì)氛圍造成不利影響等。而其管理的對(duì)策研究主要是強(qiáng)化政府監(jiān)管職能、完善法律法規(guī)體系及食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)行業(yè)自律、形成食品安全監(jiān)管的社會(huì)環(huán)境等措施。而泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理的主要問題為相關(guān)法律法規(guī)不完善，食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺失、滯后，政府監(jiān)管不力，小餐飲企業(yè)自律性差，社會(huì)公眾食品安全意識(shí)差等。而其管理的主要影響因素有經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展、

3、城鎮(zhèn)規(guī)劃設(shè)計(jì)的不合理，從業(yè)人員的生存狀況，政府監(jiān)管的職能不清。
　　本文應(yīng)用公共管理學(xué)的控制理論、公共衛(wèi)生學(xué)HACCP體系理論及其他管理學(xué)控制理論，最后探討出泉州市豐澤區(qū)小餐飲單位食品安全管理的建議和對(duì)策為在政府層面完善法律法規(guī)，及時(shí)更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)；改變監(jiān)管模式；增強(qiáng)食品安全問題的戰(zhàn)略地位；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力量建設(shè)；完善和強(qiáng)化基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)；區(qū)別對(duì)待，正面引導(dǎo)，建立示范。在企業(yè)方面，餐飲企業(yè)加強(qiáng)自律性，建設(shè)優(yōu)化環(huán)境