沙門(mén)氏菌和大腸桿菌O157-H7在肉牛屠宰過(guò)程中的流行特點(diǎn)及其生物學(xué)特性的研究.pdf

1、E.coliO157：H7和沙門(mén)氏菌是牛羊等反芻動(dòng)物無(wú)癥狀攜帶的、嚴(yán)重威脅公共衛(wèi)生安全的人畜共患病致病菌。然而，由于較短的肉牛產(chǎn)業(yè)歷史和不同的飲食習(xí)慣，作為世界牛肉大國(guó)的中國(guó)未見(jiàn)有關(guān)于宰前動(dòng)物糞便和皮毛帶菌量、屠宰過(guò)程中E.coliO157：H7和沙門(mén)氏菌污染情況的研究報(bào)道。本課題的目的在于研究屠宰過(guò)程中E.coliO157：H7和沙門(mén)氏菌的流行分布情況，評(píng)估屠宰加工過(guò)程中上述兩種致病菌可能存在的易感環(huán)節(jié)，為HACCP關(guān)鍵點(diǎn)的制定提供理

2、論依據(jù)；通過(guò)對(duì)調(diào)查環(huán)節(jié)分離出的E.coliO157：H7和沙門(mén)氏菌進(jìn)行毒力基因及耐藥性分析，確定我國(guó)牛源E.coliO157：H7的毒性及沙門(mén)氏菌的血清型和耐藥性。
　　 本研究的主要結(jié)果如下：
　　 通過(guò)對(duì)4個(gè)肉牛屠宰廠7個(gè)取樣點(diǎn)(糞便、皮毛、去皮后、去臟后、噴淋后、排酸后、分割后)510個(gè)樣品的檢測(cè)，從36份樣品中分離到沙門(mén)氏菌(7.1％)，3份樣品中分離到E.coliO157：H7(0.6％)。對(duì)于沙門(mén)氏菌，7個(gè)取

3、樣點(diǎn)的陽(yáng)性檢出率分別為20.0％，17.1％，1.4％，2.9％，2.9％，2.5％和3.8％。E.coliO157：H7僅在糞便、皮毛、排酸后樣品中檢出，檢出率分別為1.4％，1.4％，1.3％。屠宰過(guò)程的不同工序中，去皮后樣品沙門(mén)氏菌檢出率顯著降低，其他工序沙門(mén)氏菌的檢出率沒(méi)有顯著差異。不同地域沙門(mén)氏菌流行率存在差異，工廠A的沙門(mén)檢出率(15.6％)顯著高于其它工廠的檢出率(P<0.05)。
　　 采用PCR法對(duì)E.coli

4、O157：H7分離菌株進(jìn)行毒力基因檢測(cè)，7株分離菌株都檢測(cè)到stx2、eae、rfbEO157、flicH7、hlyA基因的存在。應(yīng)用PCR對(duì)80株沙門(mén)氏菌invA基因進(jìn)行檢測(cè)，所有菌株都擴(kuò)增得到了284bp的目的條帶。隨機(jī)抽取部分沙門(mén)氏菌分離菌株進(jìn)行血清分型研究，結(jié)果顯示，18株沙門(mén)氏菌的血清型分別為火雞沙門(mén)氏菌(S.meleagridis，44.4％)、德?tīng)柋吧抽T(mén)氏菌(S.derby，44.4％)、科特布斯沙門(mén)氏菌(S.kottbu