2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩67頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、維生素C(Vc)作為一種安全高效的水溶性抗氧化劑廣泛用于食品工業(yè),然而Vc的穩(wěn)定性和油溶性差,限制了Vc的應(yīng)用范圍。本文將具有抗菌活性的肉桂酸通過酯化反應(yīng)引入Vc的分子結(jié)構(gòu),設(shè)計(jì)合成了兩種Vc肉桂酸酯,并研究了它們的抗氧化、抗菌性以及在花生油和冷卻肉中的應(yīng)用,研究結(jié)果如下:
  (1)以Vc和肉桂酸為原料,采用酰氯化法合成得到兩種Vc肉桂酸酯,經(jīng)1HNMR和IR確認(rèn)結(jié)構(gòu)為Vc-5,6-二肉桂酸酯和Vc-2-肉桂酸酯。
  (

2、2)與Vc相比,兩種新合成Vc肉桂酸酯在溶劑和緩沖溶液中具有較好的穩(wěn)定性。兩種Vc肉桂酸酯溶液在37℃下24h內(nèi)性質(zhì)穩(wěn)定;Vc肉桂酸酯的磷酸鹽緩沖溶液在室溫環(huán)境下一個月內(nèi)含量基本不變。
  (3)Vc-5,6-二肉桂酸酯保留了Vc本身較好的抗氧化效果,它們清除·OH和·DPPH的EC50分別為7.84mmol/L、63.96μmol/L,且當(dāng)濃度大于6mmol/L時,Vc-5,6-二肉桂酸酯對·OH的清除效果優(yōu)于抗氧化劑TBHQ。

3、但是,Vc-2-肉桂酸酯的抗氧化性能不如Vc,可能是2,3位烯醇羥基的改性減弱了Vc的抗氧化性能。
  (4)兩種Vc肉桂酸酯對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果呈現(xiàn)良好的量效關(guān)系,它們在相同濃度下抑菌效果強(qiáng)于肉桂酸本身。
  (5)采用強(qiáng)制氧化法研究了Vc肉桂酸酯對花生油的抗氧化作用,結(jié)果表明:在0.05%的添加濃度下,它們均能抑制花生油的氧化,其抗氧化效果略低于商用抗氧化劑TBHQ;在100℃強(qiáng)制氧化16h

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論