新型核桃花生蛋白飲料及蜜柚果粒枸杞汁飲料加工技術(shù)的研究.pdf

1、本項目課題旨在對植物蛋白飲料和果蔬飲料的生產(chǎn)工藝進行研究，探討出兩種不同類型的飲料加工工藝能匹配工廠中一條生產(chǎn)線設(shè)備，實現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備利用率最高和產(chǎn)品生產(chǎn)效率最大化，本論文的主要研究結(jié)果為以下兩部分：
　　1．核桃花生復(fù)合蛋白飲料加工技術(shù)的研究。為了獲得口感細膩、香味醇厚、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的復(fù)合植物蛋白飲料，本實驗采用質(zhì)量分數(shù)為0.2％的NaOH對核桃仁燙煮1 min進行去皮處理，而花生果在170℃下，烘烤10min，得到香味醇厚去

2、皮的產(chǎn)品。在單因素的基礎(chǔ)上通過正交試驗設(shè)計優(yōu)化出了飲料添加劑的最佳添加量為：黃原膠0.15%，CMC-Na0.12%，蔗糖酯0.12%，單甘酯0.12%，在最佳食品添加劑組合下的產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。同時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在75℃、40MPa的條件下均質(zhì)兩次，121℃條件下殺菌15min能顯著地保持產(chǎn)品的質(zhì)地風(fēng)味及延長保質(zhì)期。本工藝方法制備的植物蛋白飲料口感純正、營養(yǎng)豐富，各質(zhì)量指標(biāo)符合GB16322-2003規(guī)定的要求。
　　2．蜜柚果粒枸杞汁

3、復(fù)合果蔬飲料加工技術(shù)的研究。為了開發(fā)枸杞藥食兼用的功能特性，本實驗采用琯溪蜜柚和寧夏枸杞為原料，研究蜜柚果粒枸杞汁復(fù)合飲料的加工工藝。以感官評定為指標(biāo)，在單因素的基礎(chǔ)上進行多因素正交試驗設(shè)計，結(jié)果確定了復(fù)合果汁飲料的最佳工藝技術(shù)參數(shù)為：復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC-Na：0.15%、黃原膠：0.10%、瓊脂：0.08%、海藻酸鈉：0.15%）；琯溪蜜柚果粒含量為10%；白砂糖濃度9.00%；檸檬酸濃度0.10%；枸杞汁含量9%；同時確定了蜜柚果粒