佛手相關產品的研發(fā)及佛手精油功效的研究.pdf

1、佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle)，蕓香科(Rutaceae)柑桔屬（Citrus）香椽的變種，是常綠小喬木或灌木，喜陽，易受低溫傷害，是我國和東南亞地區(qū)特有的柑橘屬植物。佛手是不可多得的植物，不僅具高雅的欣賞價值，而且還有寶貴的藥用價值和經濟價值。但目前國內外對佛手的研究主要集中在佛手的栽培技術，其余的并不多。市場上佛手產品制作方法單一，工藝粗略，缺少有效的競爭和可持續(xù)發(fā)展能力。

2、論文通過研究佛手花干、佛手干產品的加工工藝，確定佛手花干和佛手干的生產工藝規(guī)程，填補市場的空缺;以水蒸氣提取佛手精油，探討佛手精油的抗氧化、抑菌以及對酪氨酸酶抑制等功效，為佛手精油產品的進一步開發(fā)利用提供理論依據。其主要研究內容和結果如下:
　　1.借助色度儀和感官指標等評定方法，選用即將盛開的佛手花苞作為實驗材料，以太陽曬干、烘箱烘干、冷凍干燥3種烘干方式篩選保持佛手花原有特性的最好方式，結果表明:采用冷凍干燥方式處理的佛手花干

3、各項指標均明顯優(yōu)于其它兩種;為了更好的延長佛手花干的保存時間，比較在干燥前用亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、維生素C和檸檬酸4種試劑處理的佛手花，實驗結果并結合生產實際確定:檸檬酸是延長佛手花干保存的理想試劑，且0.01-1.0％的檸檬酸為最佳濃度范圍。用最佳工藝生產的佛手花干產品含水量為3.52±0.02％、Vc含量為14.95±0.77 mg/100g、可溶性多糖為24.32±0.06％、淀粉含量為8.20±0.13％、蛋白質含量為0.64±

4、0.03 g/100g、黃酮含量為2.58±0.02％以及脂肪含量為9.22±0.34 g/100g。通過試驗得知，佛手花干在真空低溫或充氮氣低溫的環(huán)境中保存效果較好。以DPPH·清除能力為指標，試驗結果得出佛手花干成品在100℃，沖泡15-20 min后飲用為最佳。
　　2.選用金佛手為實驗材料，通過不同前處理來校正冷凍干燥佛手干的口感。結果表明:厚度為6-10 mm的佛手切片，先用0.5-3％的鹽水焯、用0.05-0.15 g

5、/mL濃度的蜂蜜浸泡4h、抽真空2-3 h、再冷凍干燥12h所制作出來的佛手干色澤白皙，口感脆甜。用上述工藝制得的佛手干成品的含水量為2.53±0.32％、Vc含量為4.11±0.59 mg/100g、可溶性多糖含量為43.17±0.20％、淀粉含量為11.90±0.07％、蛋白含量為1.15±0.29 g/100g、黃酮含量為0.38±0.02％以及脂肪含量為1.28±0.32 g/100g。試驗結果表明，佛手干在真空低溫的環(huán)境中保存

6、效果較好。
　　3.以水蒸氣提取的佛手精油為實驗材料，用維生素E做陽性對照，測定佛手精油對DPPH自由基、羥自由基(OH·)、超氧自由基（O2-·）的清除能力;將所提精油采用濾紙片法測定對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的抑制作用、采用牛津杯法測定對青霉、黑曲的抑制作用;以熊果苷作陽性對照探究所提精油對酪氨酸酶的抑制活性。結果表明:佛手精油對DPPH·、OH·、O2-·清除率的IC50分別為8.13 mg/mL、4.97 mg/